Βιτούλα κοκκινιστή με τηγανιτές πατάτες
Βιτούλα κοκκινιστή με τηγανιτές πατάτες
Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΈνα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά της ελληνικής κουζίνας είναι η βιτούλα κοκκινιστή με πλούσια, δεμένη σάλτσα ντομάτας. Το κρέας μαγειρεύεται αργά μέχρι να γίνει λουκούμι, ενώ η αρωματική σάλτσα με πελτέ, κρασί και μπαχάρι δένει ιδανικά με τις τραγανές τηγανητές πατάτες. Ένα πιάτο που δεν λείπει ποτέ από το οικογενειακό τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ
1.2 κιλά βιτούλα σε μεγάλες μερίδες
5-6 πατάτες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 σφηνάκι ξύδι
1 ποτήρι κρασί λευκό ή κόκκινο
2 κουταλιές σούπας πελτέ τομάτας
3 κουταλιές σούπας σπιτική σάλτσα με πιπεριά Φλωρίνης και κρεμμύδι
Αλάτι
Πιπέρι
5-6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
4 μπαχάρια κόκκοι
2 φύλλα δάφνη
Νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί το κρέας
Λάδι για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σκουπίζουμε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχει περιττή υγρασία. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρέας σε δόσεις, ώστε να μη στριμώχνεται. Το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα
- Όταν έχει θωρακιστεί καλά, προσθέτουμε το ξύδι και το αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα οποία έχουμε ψιλοκόψει στο multi χωρίς να τα πολτοποιήσουμε, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
- Προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας και τον σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας, ώστε να βγάλει τα αρώματά του και να χάσει την ωμή γεύση του
- Ρίχνουμε το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και λίγο πιπέρι
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ
- Προσθέτουμε τη σπιτική σάλτσα με πιπεριά Φλωρίνης και κρεμμύδι ή, εναλλακτικά, τριμμένη τομάτα ή σάλτσα τομάτας
- Ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό όσο χρειάζεται ώστε να καλύπτει σχεδόν το κρέας
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1.5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το κομμάτι του κρέατος
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό
- Προς το τέλος δοκιμάζουμε και προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται
- Όταν το κρέας έχει μαλακώσει καλά, αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να αποκτήσουμε μια πλούσια, δεμένη και μελωμένη σάλτσα
- Για τις πατάτες, τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε μπαστουνάκια και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές
- Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί, τις αλατίζουμε και τις σερβίρουμε μαζί με το κοκκινιστό μοσχάρι και μπόλικη από τη μελωμένη σάλτσα του
- Αν θέλουμε, μπορούμε στα υλικά να προσθέσουμε και λίγη ζάχαρη.
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Γωγώ Σαμίου.
