Μοσχαράκι κοκκινιστό, με μακαρονάκι κοφτό

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας είναι το μοσχαράκι κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι. Το τρυφερό μοσχαράκι σιγομαγειρεύεται σε πλούσια σάλτσα τομάτας με αρωματικά και στο τέλος δένει υπέροχα με το ζυμαρικό, δημιουργώντας ένα χορταστικό και πεντανόστιμο οικογενειακό γεύμα που όλοι αγαπούν.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχαράκι σε μπουκιές, από το μέρος ελιά
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτα
400 γραμμάρια τριμμένη τομάτα ή σάλτσα τομάτας
1 stick κανέλα
1 δαφνόφυλλο
2 κόκκοι μπαχάρι
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα
1.5 κουταλιά γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά γλυκού πιπέρι
1 κουταλιά σούπας ξύδι για το σβήσιμο του κρέατος
100 ml κρασί κόκκινο (ή λευκό, εναλλακτικά) για το σβήσιμο του κρέατος
700-900 ml ζεστό νερό (όσο χρειάζεται για να σκεπάσει το φαγητό, σχεδόν)
500 γραμμάρια κοφτό μακαρονάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σκουπίζουμε καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί και το βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά. Το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν. Προσθέτουμε το ξύδι και το αφήνουμε για 1–2 λεπτά να εξατμιστεί
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρουμε για περίπου 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσει ελαφρά το κρέας
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για περίπου 1 λεπτό, ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε την κανέλα, το δαφνόφυλλο, τα μπαχάρια, το αλάτι και το πιπέρι
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 3–4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ
Προσθέτουμε την τριμμένη τομάτα και περίπου 700 ml ζεστό νερό. Το υγρό πρέπει σχεδόν να σκεπάζει το κρέας
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Ελέγχουμε τακτικά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρούμε την κανέλα, το δαφνόφυλλο και τα μπαχάρια. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετή και ελαφρώς δεμένη
Παράλληλα, βράζουμε το κοφτό μακαρονάκι σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τον χρόνο της συσκευασίας, αφήνοντάς το 1–2 λεπτά λιγότερο
Σουρώνουμε το μακαρονάκι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρέας. Ανακατεύουμε απαλά και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 2–3 λεπτά, ώστε να απορροφήσει μέρος της σάλτσας
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5–10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε ζεστό και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι