Τραγανά τριγωνάκια τορτίγιας με μοσχαρίσιο κιμά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ανακατεύουμε τον κιμά με το 1 αυγό, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και, προαιρετικά, τη βρώμη. Ζυμώνουμε σύντομα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά
• Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 ίσες ποσότητες
• Απλώνουμε κάθε ποσότητα πάνω σε μία τορτίγια, σε ομοιόμορφη στρώση πάχους περίπου 3–4 χιλιοστών, αφήνοντας μικρό περιθώριο στις άκρες
• Καλύπτουμε με δεύτερη τορτίγια και πιέζουμε απαλά όλη την επιφάνεια ώστε να εφαρμόσει στη γέμιση. Οι άκρες δεν σφραγίζουν όπως μια ωμή ζύμη, γι’ αυτό χειριζόμαστε προσεκτικά τα κομμάτια
• Κόβουμε κάθε γεμισμένο ζευγάρι σε 6 τρίγωνα, με κοφτερό μαχαίρι
• Χτυπάμε τα υπόλοιπα 2 αυγά σε πλατύ μπολ και βάζουμε το αλεύρι σε πιάτο
• Περνάμε προσεκτικά κάθε τρίγωνο από λίγο αλεύρι, τινάζουμε το περίσσιο και έπειτα το βουτάμε στο αυγό. Αφήνουμε να στραγγίξει η περίσσεια
• Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι ελαιόλαδο που να καλύπτει τον πάτο κατά περίπου 1/2 εκατοστό
• Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, σε δόσεις, για περίπου 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας προσεκτικά με πλατιά σπάτουλα. Αν σκουραίνουν γρήγορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά
• Ελέγχουμε ότι ο κιμάς έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο. Ο χρόνος είναι ενδεικτικός· με θερμόμετρο τροφίμων ελέγχουμε να φτάσει τους 71 βαθμούς, εισάγοντας την ακίδα από το πλάι μέσα στη γέμιση
• Μεταφέρουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε ζεστά με σαλάτα ή ντιπ γιαουρτιού