Βασιλόπιτα, με βούτυρο και αμύγδαλα!

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΚΕΪΚ, ΓΛΥΚΑ, ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Μια αφράτη βασιλόπιτα με πλούσια γεύση βουτύρου, βανίλια και αμύγδαλα. Στολίζεται απλά με άχνη ζάχαρη ή με την επικάλυψη που αγαπάμε και γίνεται ένα υπέροχο γλυκό για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι τσαγιού αμυγδαλόψιχα καθαρισμένη και ανάλατη
1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου (225 γραμμάρια)
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη (400 γραμμάρια)
6 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
2 βανίλιες
3.5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (440 γραμμάρια)
2 κουταλιές γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο (240 ml)
Λίγο βούτυρο και αλεύρι για το ταψί
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα, προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν τα αμύγδαλα έχουν φλούδα, τα ζεματίζουμε για 1–2 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Τα στεγνώνουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε στο μούλτι, χωρίς να τα κάνουμε πάστα. Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμη καθαρισμένη αμυγδαλόψιχα, παραλείπουμε το ζεμάτισμα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 28–30 εκατοστών ή στρώνουμε τον πάτο του με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε τα τοιχώματα
Χτυπάμε στο μίξερ το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη για 5–7 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και στη συνέχεια τις βανίλιες
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα εναλλάξ με το γάλα, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ενωθούν. Ενσωματώνουμε την αμυγδαλόψιχα
Σε καθαρό, στεγνό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί σταθερή μαρέγκα. Την προσθέτουμε στο μείγμα σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια
Ψήνουμε στη σχάρα λίγο χαμηλότερα από τη μέση του φούρνου για περίπου 45–60 λεπτά. Ελέγχουμε με ξυλάκι στο κέντρο: πρέπει να βγαίνει καθαρό, χωρίς άψητο μείγμα. Αν η επιφάνεια ροδίσει νωρίς, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο
Αφήνουμε τη βασιλόπιτα στο ταψί για 15–20 λεπτά, την ξεφορμάρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα
Στολίζουμε με άχνη ζάχαρη ή, αν προτιμάμε, με λιωμένη σοκολάτα ή ζαχαρόπαστα