Χιονάτη, αφράτα κομμάτια κέικ με σοκολάτα και καρύδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για περίπου 5–6 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν καλά και να ανοίξει το χρώμα τους
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το ηλιέλαιο και στη συνέχεια το γάλα
• Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα ή απαλά με σπάτουλα, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί περίπου 30×35 εκατοστά και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 35–40 λεπτά. Ελέγχουμε με ένα ξυλάκι ή λεπτό μαχαίρι στο κέντρο και, αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο
• Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το κόβουμε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια
• Για το σοκολατένιο σιρόπι, βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό. Μόλις πάρουν βράση, βράζουμε για 2–3 λεπτά
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια, το κακάο και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν και να έχουμε ένα λείο σοκολατένιο σιρόπι
• Αφήνουμε το σιρόπι για λίγα λεπτά να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία του. Το θέλουμε ζεστό προς χλιαρό και όχι καυτό
• Βουτάμε ένα-ένα τα κομμάτια του κρύου κέικ στο σοκολατένιο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τα ώστε να βραχούν από όλες τις πλευρές. Δεν τα αφήνουμε πολλή ώρα γιατί μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά και να σπάσουν
• Τα βγάζουμε προσεκτικά, τα αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα να στραγγίξουν και αμέσως τα περνάμε από άφθονο ινδοκάρυδο, ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές
• Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν. Μπορούμε να τα βάλουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τα σερβίρουμε