Cheesecake με μήλα καραμελωμένα και μπισκότα κανέλας
Cheesecake με μήλα καραμελωμένα και μπισκότα κανέλας
Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤο πιο υπέροχο τσίζκεϊκ που έχετε δοκιμάσει, ο συνδυασμός μπισκότων, κανέλας, κρέμας, μήλων, καραμέλας απλά δεν υπάρχει!
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
400 γραμμάρια μπισκότα κανέλας
150 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ
500 γραμμάρια φυτική κρέμα γάλακτος για χτύπημα, πολύ κρύα
400 γραμμάρια τυρί κρέμα
2 βανίλιες
150-180 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΜΗΛΑ
3 μεγάλα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
1 stick κανέλα
1 βανίλια
1 πορτοκάλι χυμός
1 πορτοκάλι ξύσμα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Αλέθουμε τα μπισκότα κανέλας στο multi μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στα τριμμένα μπισκότα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να βραχούν ομοιόμορφα
- Στρώνουμε το μείγμα στη βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενο στεφάνι, περίπου 24 εκατοστών, και το πιέζουμε καλά με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφο πάχος. Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την πολύ κρύα φυτική κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια σταθερή και αφράτη σαντιγί. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε για λίγο στη χαμηλότερη ταχύτητα, ίσα μέχρι να ενσωματωθεί και να έχουμε μια λεία, αφράτη κρέμα
- Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο, απλώνουμε από πάνω την κρέμα τυριού και ισιώνουμε την επιφάνεια. Βάζουμε ξανά τη φόρμα στο ψυγείο
- Για τα καραμελωμένα μήλα, βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τα μήλα κομμένα σε κύβους. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το stick κανέλας, τη βανίλια και μία πρέζα αλάτι
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Τα μήλα θα αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους και η ζάχαρη θα λιώσει, δημιουργώντας σταδιακά ένα πλούσιο σιρόπι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους και το σιρόπι να έχει δέσει και να έχει αρχίσει να καραμελώνει
- Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε στη φωτιά για ακόμη 2-3 λεπτά. Αφαιρούμε το stick κανέλας και κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά
- Αφήνουμε τα καραμελωμένα μήλα να κρυώσουν εντελώς. Είναι σημαντικό να μην είναι ζεστά όταν μπουν πάνω στην κρέμα, γιατί μπορεί να τη μαλακώσουν
- Απλώνουμε προσεκτικά τα κρύα καραμελωμένα μήλα και το δεμένο σιρόπι τους πάνω από την κρέμα
- Βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες, ιδανικά για ολόκληρο το βράδυ, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά
- Ξεφορμάρουμε προσεκτικά και σερβίρουμε το cheesecake καλά παγωμένο
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
- Εκτέλεση συνταγής από τις κυρίες Κατερίνα Ντότσιου και Μαρία Παπαδημητρίου, η συνταγή είναι της κυρίας Νίκης Μερκούρη Ταουσάνη – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
