Κορνέ, από τα καλύτερα!!!

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Τα σπιτικά κορνέ με βελούδινη κρέμα και αφράτη σαντιγί είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά βιτρίνας που μπορούμε εύκολα να απολαύσουμε και στο σπίτι. Με τραγανό σιροπιασμένο φύλλο, πλούσια κρέμα βανίλιας και γιορτινή διακόσμηση με ξηρούς καρπούς και κερασάκι, γίνονται το ιδανικό γλυκό για τραπέζια, γιορτές ή κάθε ιδιαίτερη περίσταση.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
1 βανίλια
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
1 κουταλιά γλυκού λεμόνι χυμός
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ
1 lt γάλα
5 κουταλιές σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 βανίλια
50 γραμμάρια βούτυρο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ
1 Μεταλλικό κουτί morfat (παγωμενο)
2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη (εναλλακτικά garni σκόνη ή και κρέμα γάλακτος)
ΥΛΙΚΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ
Κερασάκια ζαχαροπλαστικής
Αμύγδαλα ή φιστίκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη, βάζουμε το αλεύρι σε μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας. Ζυμώνουμε καλά. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη μας
Στη συνέχεια, ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 3-4 χιλιοστών. Κόβουμε το φύλλο σε λεπτές, ίσες λωρίδες
Φτιάχνουμε χωνάκια με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο ή χρησιμοποιούμε ειδικά χωνάκια για καλούπι, αν έχουμε. Τυλίγουμε στο καθένα από 2 λωρίδες οι οποίες θα πρέπει να είναι ελαφρώς πάνω η μια στην άλλη, όταν κάνουμε στροφή. Πατάμε με το χέρι, να κλείσουν
Τα βάζουμε στη λαδόκολλα στο ταψί και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς με προθερμασμένο φούρνο και αντιστάσεις, για 20 λεπτά περίπου ανάλογα το φούρνο. Θέλουμε να έχουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα
Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και βγάζουμε τη λαδόκολλα ή το αλουμινόχαρτο
Για το σιρόπι, βράζουμε 2 ποτήρια νερό με 2 ποτήρια ζάχαρη και το λεμόνι για 4 λεπτά
Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά και στην συνέχεια σιροπιάζουμε τα χωνάκια μας ένα-ένα και τα τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα να στραγγίσουν
Για τη κρέμα μας, βάζουμε λίγο γάλα σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το κορν φλάουρ και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά
Το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη, το βάζουμε στην εστία μας σε χαμηλή φωτιά
Μόλις ζεσταθεί χωρίς να βράσει, ρίχνουμε το μείγμα κορν φλάουρ-αλευριού και ανακατεύουμε. Όταν πήξει, την κατεβάζουμε και ρίχνουμε τη βανίλια και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει αλλά πρώτα την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη η οποία ακουμπάει στην επιφάνεια της, για να μη δημιουργηθεί πέτσα
Αφού κρυώσει καλά, την χτυπάμε σε ένα μίξερ για 1-2 λεπτά, ώστε να γίνει πιο λεία
Τέλος, για τη σαντιγί, χτυπάμε 1 morfat μεταλλικό κουτί με ζάχαρη άχνη ή garni σκόνη ή και κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή
Γεμίζουμε τα χωνάκια με την κρέμα μέχρι μέσα, με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια, βάζουμε λίγη σαντιγί στις δυο άκρες
Καβουρδίζουμε και λίγο φιστίκι ή αμύγδαλο ενώ τελειώνουμε με το κερασάκι