Ντολμαδάκια με φρέσκα αμπελόφυλλα, αγκινάρες και μυρωδικά

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Σπιτικά ντολμαδάκια με πλούσια γέμιση από ρύζι, αγκινάρες, λαχανικά και φρέσκα μυρωδικά. Η τομάτα χαρίζει ζουμερό αποτέλεσμα, ενώ ο άνηθος, ο μαϊντανός και ο δυόσμος δίνουν υπέροχο άρωμα. Ένα χορταστικό νηστίσιμο φαγητό που σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια φρέσκα, τρυφερά αμπελόφυλλα
2 κούπες ρύζι Καρολίνα (380-400 γραμμάρια)
3 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 αγκινάρες, καθαρισμένες, μόνο οι τρυφερές καρδιές
1 καρότο, τριμμένο
1 κολοκυθάκι, τριμμένο
3–4 μέτριες τομάτες, τριμμένες
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
4-5 φύλλα δυόσμος ψιλοκομμένος
1 ποτήρι ελαιόλαδο (200 ml)
Αλάτι
Πιπέρι
1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες
Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί για το μαγείρεμα
Λίγο λεμόνι για τις αγκινάρες και, προαιρετικά, για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα και κόβουμε τα κοτσανάκια τους. Τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει, σε μικρές δόσεις, για περίπου 1–2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα. Τα μεταφέρουμε σε κρύο νερό και τα στραγγίζουμε
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα σκληρά φύλλα και το χνούδι. Κρατάμε τις καρδιές σε νερό με λίγο λεμόνι μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε
Ξεπλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά
Τρίβουμε τις καρδιές της αγκινάρας ή τις ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά. Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια, το καρότο, το κολοκυθάκι και τις τριμμένες τομάτες
Προσθέτουμε το ωμό ρύζι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, τα 150 ml από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά
Απλώνουμε κάθε αμπελόφυλλο με τη λεία πλευρά προς τα κάτω και τα νεύρα προς τα πάνω. Βάζουμε κοντά στη βάση του περίπου 1 κουταλάκι γέμιση, ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου
Διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σε μικρό ρολό, χωρίς να σφίγγουμε υπερβολικά, ώστε να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει
Στρώνουμε τις φέτες πατάτας στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας. Από πάνω μπορούμε να βάλουμε μερικά περισσευούμενα ή σκισμένα αμπελόφυλλα
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια με την ένωση προς τα κάτω, κοντά το ένα στο άλλο, σε διαδοχικές στρώσεις
Περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 50 ml ελαιόλαδο και τοποθετούμε επάνω ένα πυρίμαχο πιάτο, λίγο μικρότερο από την κατσαρόλα, για να συγκρατεί τα ντολμαδάκια
Προσθέτουμε προσεκτικά ζεστό νερό μέχρι να καλύψει ίσα την επάνω στρώση. Η ποσότητα εξαρτάται από το σκεύος και τον αριθμό των στρώσεων
Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και να ψηθεί το ρύζι
Ελέγχουμε κατά διαστήματα τα υγρά. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό από το πλάι, χωρίς να ανακατεύουμε
Δοκιμάζουμε ένα ντολμαδάκι πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 15–20 λεπτά και αφαιρούμε προσεκτικά το πιάτο
Σερβίρουμε με λίγο χυμό λεμονιού, αν μας αρέσει