Κεφτεδάκια λαχανικών με φέτα, δυόσμο και τραγανή κρούστα
Κεφτεδάκια λαχανικών με φέτα, δυόσμο και τραγανή κρούστα
Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤομάτα, κολοκυθάκι, πατάτα και κρεμμύδι συνδυάζονται σε μικρά κεφτεδάκια με φέτα και φρέσκα μυρωδικά. Ο δυόσμος και ο μαϊντανός χαρίζουν άρωμα, ενώ το κίτρινο αλεύρι βοηθά να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα στο τηγάνισμα. Τα σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά, με γιαούρτι ή τζατζίκι, ως μεζέ ή συνοδευτικό στο τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ
3 τομάτες μέτριες
1 κολοκυθάκι μέτριο
1 πατάτα μεγάλη
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 αυγό
100–150 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
1/3 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 πρέζα ζάχαρη
1 κουταλιά γλυκού μπέικιν πάουντερ
Περίπου 150 γραμμάρια κίτρινο αλεύρι από σκληρό σιτάρι, και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι λίγο
Αραβοσιτέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβουμε τις τομάτες στη μέση, αφαιρούμε τα πολλά υγρά και τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τη σάρκα. Τη βάζουμε σε σουρωτήρι για περίπου 20 λεπτά και πιέζουμε απαλά, ώστε να στραγγίσει καλά
- Τρίβουμε το κολοκυθάκι στον χοντρό τρίφτη, το αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε σε σουρωτήρι για 15 λεπτά. Το στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια ή μέσα σε καθαρή πετσέτα
- Καθαρίζουμε την πατάτα και το κρεμμύδι και τα τρίβουμε. Στύβουμε καλά και τα δύο, ώστε να απομακρύνουμε τα περιττά υγρά
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μπολ και προσθέτουμε το αυγό, τη φέτα, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι, καθώς έχουμε ήδη αλατίσει το κολοκυθάκι και χρησιμοποιούμε φέτα
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ. Θέλουμε ένα πηχτό μείγμα που να στέκεται πάνω στο κουτάλι, χωρίς να απλώνει αμέσως. Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από την υγρασία των λαχανικών
- Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 20–30 λεπτά. Αν έχει βγάλει υγρά, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι και ανακατεύουμε
- Ζεσταίνουμε λάδι σε τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Με δύο κουτάλια παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και τις τοποθετούμε προσεκτικά στο λάδι, πιέζοντας ελαφρά ώστε οι κεφτέδες να μην είναι πολύ χοντροί
- Τηγανίζουμε λίγους κάθε φορά για περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο εσωτερικό. Ρυθμίζουμε τη φωτιά ώστε να μη σκουραίνουν εξωτερικά πριν μαγειρευτεί η πατάτα
- Μεταφέρουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε ζεστούς ή χλιαρούς
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Λένα Χριστοπούλου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
