Λαχανιά Θεσσαλίας, νηστίσιμη χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο
Λαχανιά Θεσσαλίας, νηστίσιμη χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο
Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΗ λαχανιά είναι μια παραδοσιακή πίτα της Θεσσαλίας που συνδυάζει σπανάκι, πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια και αρωματικά χόρτα μέσα σε λεπτά, χειροποίητα φύλλα. Χωρίς τυρί και αυγά, αφήνει τη γεύση των χόρτων να πρωταγωνιστήσει, ενώ το ελαιόλαδο χαρίζει νοστιμιά και τραγανό φύλλο. Την απολαμβάνουμε ζεστή ή χλιαρή, ως κυρίως γεύμα, συνοδευτικό ή χορταστικό κολατσιό.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ
600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 ml χλιαρό νερό και λίγο επιπλέον, αν χρειαστεί
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
1 κουταλιά γλυκού ξύδι
Λίγο επιπλέον αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
750 γραμμάρια σπανάκι ψιλοκομμένο
2 πράσα, το λευκό και το τρυφερό ανοιχτοπράσινο μέρος
2 ματσάκια κρεμμύδια φρέσκα
1 ματσάκι τσουκνίδα
1 ματσάκι λάπατα
1 ματσάκι καυκαλήθρες
1 ματσάκι παζιά (ή σέσκουλα)
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΨΙ ΚΑΙ ΤΑ ΦΥΛΛΑ
Περίπου 100 ml ελαιόλαδο
Λίγο νερό για το ράντισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και σταδιακά το χλιαρό νερό
- Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή ελάχιστο αλεύρι
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά
- Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα, τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Χρησιμοποιούμε γάντια όταν καθαρίζουμε τις ωμές τσουκνίδες. Στραγγίζουμε καλά και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά
- Ζεσταίνουμε τα 50 ml ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
- Προσθέτουμε σταδιακά τα χόρτα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε ξεσκέπαστα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαραθούν και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους
- Πασπαλίζουμε με τις 2 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε για ακόμη 1–2 λεπτά. Θέλουμε η γέμιση να παραμένει νωπή, χωρίς νερά στη βάση της κατσαρόλας. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μπαλάκια και τα κρατάμε σκεπασμένα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις
- Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 36 εκατοστών. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο, πασπαλίζοντας τον πάγκο και τη ζύμη με λίγο αλεύρι ή νισεστέ. Προσθέτουμε ελάχιστο επιπλέον μόνο αν κολλάει
- Στρώνουμε τα δύο πρώτα φύλλα ώστε να προεξέχουν από το ταψί, λαδώνοντας ελαφρά ανάμεσά τους. Τοποθετούμε το τρίτο και το τέταρτο φύλλο ελαφρώς σουρωτά μέσα στο ταψί, λαδώνοντας και αυτά
- Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρύα γέμιση
- Καλύπτουμε με τρία φύλλα ελαφρώς σουρωτά, λαδώνοντας ανάμεσά τους. Στρώνουμε το τελευταίο φύλλο ώστε να καλύπτει την επιφάνεια και να προεξέχει λίγο από το ταψί
- Γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα και σχηματίζουμε τον κόθρο. Αλείφουμε την επιφάνεια και τις άκρες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο
- Χαράζουμε απαλά την πίτα σε κομμάτια, χωρίς να κόψουμε τα κάτω φύλλα. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγες σταγόνες νερού
- Ψήνουμε στην κάτω σχάρα για περίπου 65–75 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί η βάση. Αν πάρει χρώμα νωρίτερα, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο
- Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κόψουμε. Την κρατάμε ξεσκέπαστη, ώστε να παραμείνει τραγανό το φύλλο
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Η πίτα μας γίνεται πιο νόστιμη, αν βάλουμε λίγη από τη γέμιση και στα σημεία του φύλλου που προεξέχουν από το ταψί και τα γυρίζουμε προς τα μέσα.
- Βρέχουμε την πίτα πριν την ψήσουμε, είναι σημαντικό για να γίνει τραγανή.
- Όταν τη βγάζουμε από το φούρνο και μέχρι να κρυώσει, δεν τη σκεπάζουμε για να παραμείνει τραγανό το φύλλο.
- Λαδώνουμε τα φύλλα μας με λίγο ελαιόλαδο και αν θέλουμε λιώνουμε λίγο βούτυρο γιατί δίνει μια επιπρόσθετη, υπέροχη γεύση.
- Εκτέλεση συνταγής από το blog MPAXARI & KANELA.
