Σπανακοτυρόπιτα, με χειροποίητο φύλλο και κατσικίσιο τυρί

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Η παραδοσιακή σπανακοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο είναι μία από τις πιο αγαπημένες πίτες της ελληνικής κουζίνας. Με τραγανό, λεπτό φύλλο και πλούσια γέμιση από σπανάκι, μυρωδικά και κατσικίσιο τυρί, συνδυάζει μοναδικά αρώματα και γεύσεις. Είναι ιδανική για το καθημερινό τραπέζι, το κολατσιό ή ακόμη και ως πλήρες γεύμα, ενώ σερβίρεται εξίσου απολαυστική ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά σούπας ξύδι
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
250 ml νερό χλιαρό
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
800 γραμμάρια σπανάκι ψιλοκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
300 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί, τριμμένο
100-150 ml ελαιόλαδο (για τα φύλλα και το ταψί)
30 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο (προαιρετικά, για την επιφάνεια)
1/2 κουταλιά γλυκού πιπέρι
1/5 κουταλιά γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάς από το φύλλο. Κοσκινίζεις το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτεις το αλάτι
Ρίχνεις το ελαιόλαδο και το ξύδι και αρχίζεις να ανακατεύεις
Προσθέτεις σταδιακά 220 ml ζεστό νερό, ανακατεύοντας με τα χέρια ή με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη
Τη δουλεύεις ελάχιστα, για 5 λεπτά, μόνο μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Σκεπάζεις τη ζύμη με καθαρή πετσέτα και την αφήνεις να ξεκουραστεί, για περίπου 30-40 λεπτά. Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό, για να ανοίγει εύκολα το φύλλο χωρίς να μαζεύει
Στο μεταξύ, ετοιμάζεις τη γέμιση. Βάζεις το σπανάκι σε μπολ ή σουρωτήρι με ελάχιστο αλάτι και το αφήνεις για 15-20 λεπτά. Το τρίβεις απαλά με τα χέρια
Το στύβεις με τα χέρια σου ώστε να φύγουν όλα τα περιττά υγρά. Το μεταφέρεις σε μπολ και προσθέτεις το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο, το δυόσμο, το πιπέρι, λίγο ή καθόλου αλάτι και το τριμμένο κατσικίσιο τυρί
Ανακατεύεις καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση. Χωρίζεις τη ζύμη σε μπάλες και ανοίγεις φύλλα
Σε ταψί 32-34 εκατοστών μπορείς να ανοίξεις 8 φύλλα, 4 για τη βάση και 4 για την επιφάνεια. Σε μεγαλύτερο ταψί μπορείς να χρησιμοποιήσεις 2 φύλλα κάτω και 2 πάνω, πιο μεγάλα και λεπτά
Λαδώνεις καλά το ταψί και στρώνεις το πρώτο φύλλο
Το αλείφεις με ελαιόλαδο και συνεχίζεις με τα υπόλοιπα φύλλα της βάσης, λαδώνοντας ενδιάμεσα. Απλώνεις ομοιόμορφα τη γέμιση και συνεχίζεις με τα φύλλα της επιφάνειας, πάντα με εναλλαγές φύλλου και ελαιόλαδου
Στο τέλος, μπορείς να αλείψεις την επιφάνεια είτε με ελαιόλαδο είτε με λιωμένο βούτυρο για πιο έντονο χρώμα
Χαράζεις την πίτα σε κομμάτια και ψήνεις σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό το φύλλο
Την αφήνεις για 15-20 λεπτά, να κρυώσει λίγο πριν την κόψεις και σερβίρεις