Καλιτσούνια παραδοσιακά με χόρτα ή τυρί
Καλιτσούνια παραδοσιακά με χόρτα ή τυρί
Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤραγανά απ’ έξω, πλούσια και ζουμερά στο εσωτερικό, τα παραδοσιακά κρητικά καλιτσούνια είναι από εκείνες τις λιχουδιές που δύσκολα σταματάς στο ένα! Με την ίδια εύκολη ζύμη μπορούμε να τα γεμίσουμε είτε με αρωματικά χόρτα και μυρωδικά είτε με ένα πλούσιο μείγμα τυριών. Τηγανίζονται μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και σερβίρονται ζεστά, ενώ τα τυρένια ταιριάζουν υπέροχα και με λίγο μέλι.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
1 σφηνάκι τσικουδιά
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
Νερό χλιαρό όσο χρειαστεί
Λάδι για το τηγάνι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΧΟΡΤΑΡΙΚΑ
1.5 κιλό σπανάκι κομμένο σε μέτρια κομμάτια
4 πράσα μεγάλα ψιλοκομμένα
3 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
4-5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΤΥΡΙ
1/2 κιλό μυζήθρα
1/2 κιλό ανθότυρο
1/2 κιλό μαλακή φέτα και κατά προτίμηση κρητική
3 αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και την τσικουδιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ρίχνοντας σταδιακά χλιαρό νερό όσο χρειαστεί, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή, λεία και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά
- Για τη γέμιση με χορταρικά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα και σοτάρουμε πρώτα τα ξερά κρεμμύδια και τα πράσα
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια το σπανάκι, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά και να μειωθεί ο όγκος τους
- Προσθέτουμε τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά
- Μεταφέρουμε τη γέμιση σε σουρωτήρι και την αφήνουμε να στραγγίσει πολύ καλά και να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό να μην έχει πολλά υγρά, γιατί μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη και να ανοίξουν τα καλιτσούνια στο τηγάνισμα
- Για τη γέμιση με τυρί, σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη μυζήθρα, το ανθότυρο και τη φέτα. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη γέμιση
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο μέτριου πάχους, περίπου 2-3 χιλιοστά. Δεν θέλουμε να είναι πολύ λεπτό ώστε να σκίζεται, αλλά ούτε πολύ χοντρό ώστε να μείνει άψητο στο εσωτερικό
- Με ένα πιατάκι του καφέ ή κουπ πατ κόβουμε στρογγυλά κομμάτια
- Βάζουμε στη μία πλευρά κάθε κομματιού περίπου 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση που επιλέξαμε, χωρίς να φτάνει στις άκρες
- Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση, σχηματίζοντας μισοφέγγαρο, και πιέζουμε καλά τις άκρες με τα δάχτυλα και στη συνέχεια με ένα πιρούνι, ώστε να σφραγίσουν
- Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά
- Τηγανίζουμε λίγα καλιτσούνια κάθε φορά, ώστε να μην πέφτει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν
- Σερβίρουμε τα καλιτσούνια ζεστά ή χλιαρά. Τα τυρένια μπορούμε, αν θέλουμε, να τα περιχύσουμε με λίγο μέλι
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
- Η γέμιση με τα χορταρικά πρέπει να είναι κρύα και πολύ καλά στραγγισμένη πριν γεμίσουμε τα καλιτσούνια. Δεν παραγεμίζουμε τα καλιτσούνια, γιατί υπάρχει κίνδυνος να ανοίξουν κατά το τηγάνισμα. Τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, ώστε να προλάβει να ψηθεί σωστά η ζύμη χωρίς να πάρει πολύ γρήγορα χρώμα εξωτερικά.
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
