Χωριάτικη χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο, φέτα και μυρωδικά

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Μια πλούσια χορτόπιτα που μοσχοβολά ελληνική ύπαιθρο! Σπανάκι, σέσκουλα και άγρια χόρτα συνδυάζονται με καυκαλήθρες, μυρώνια, μάραθο και άνηθο, ενώ τα πράσα και τα κρεμμυδάκια χαρίζουν γλύκα στη γέμιση. Η φέτα συμπληρώνει τη νοστιμιά τους και το χειροποίητο φύλλο ψήνεται μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό. Την απολαμβάνουμε ζεστή ή χλιαρή στο οικογενειακό τραπέζι, αλλά και ως χορταστικό κολατσιό κάθε στιγμή της ημέρας.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σπανάκι τρυφερό
500 γραμμάρια σέσκουλα
500 γραμμάρια λάπατα, ζοχούς και άγρια χόρτα
1 κιλό περίπου καυκαλήθρες και μυρώνια
2 ματσάκια άνηθος
1 ματσάκι μαϊντανός
2 ματσάκια μάραθος
15 κρεμμύδια φρέσκα
5 πράσα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1/2 φλιτζάνι τραχανάς
1 κιλό φέτα χοντροσπασμένη
Ελαιόλαδο
Αλάτι χοντρό
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1.5 κιλό αλεύρι για πίτες
120 ml ελαιόλαδο
1/2 σφηνάκι ξύδι
2 κουταλιές σούπας γιαούρτι
2 κουταλιές γλυκού αλάτι
2.5 κούπες περίπου νερό χλιαρό
Νισεστέ για το άνοιγμα του φύλλου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά όλα τα χόρτα και τα μυρωδικά. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν και τα ψιλοκόβουμε
Τα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη και τα πασπαλίζουμε με μία χούφτα χοντρό αλάτι. Τα τρίβουμε και τα πιέζουμε με τα χέρια, ώστε να μαραθούν και να αποβάλουν τα περισσότερα υγρά τους. Τα στύβουμε καλά
Προσθέτουμε τον τραχανά, ο οποίος θα απορροφήσει την υπόλοιπη υγρασία της γέμισης.
Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, τόσο όσο να γυαλίσουν τα χόρτα. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλάτι με προσοχή, καθώς θα μπει και η φέτα
Θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια και την ανακατεύουμε απαλά μέσα στη γέμιση
Για το φύλλο, σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μία λακκούβα στο κέντρο
Προσθέτουμε το αλάτι, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία λεία και ελαστική ζύμη, σχετικά σφιχτή αλλά εύπλαστη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, σκεπασμένη
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη και ανοίγουμε τέσσερα φύλλα, χρησιμοποιώντας νισεστέ
Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί Νο40
Στρώνουμε το πρώτο φύλλο και το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε και το δεύτερο φύλλο.
Απλώνουμε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση
Σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο, το ραντίζουμε ξανά με λίγο ελαιόλαδο και τέλος τοποθετούμε το τέταρτο φύλλο. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας και τη ραντίζουμε με λίγο νερό. Τρυπάμε το επάνω φύλλο σε αρκετά σημεία με πιρούνι, ώστε να φεύγουν οι υδρατμοί κατά το ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς, με αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα και να γίνει τραγανό το φύλλο
Αν περισσέψει ζύμη και γέμιση, μπορούμε να φτιάξουμε μικρές χορτόπιτες ή μπαστουνάκια, να τα τοποθετήσουμε σε λαδωμένα ταψάκια, να τα καλύψουμε με μεμβράνη και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για μελλοντικό ψήσιμο