Χωριάτικη χορτόπιτα, παραδοσιακή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά όλα τα χόρτα και τα μυρωδικά. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν και τα ψιλοκόβουμε
• Τα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη και τα πασπαλίζουμε με μία χούφτα χοντρό αλάτι. Τα τρίβουμε και τα πιέζουμε με τα χέρια, ώστε να μαραθούν και να αποβάλουν τα περισσότερα υγρά τους. Τα στύβουμε καλά
• Προσθέτουμε τον τραχανά, ο οποίος θα απορροφήσει την υπόλοιπη υγρασία της γέμισης.
  Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, τόσο όσο να γυαλίσουν τα χόρτα. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλάτι με προσοχή, καθώς θα μπει και η φέτα
• Θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια και την ανακατεύουμε απαλά μέσα στη γέμιση
• Για το φύλλο, σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μία λακκούβα στο κέντρο
• Προσθέτουμε το αλάτι, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία λεία και ελαστική ζύμη, σχετικά σφιχτή αλλά εύπλαστη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, σκεπασμένη
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη και ανοίγουμε τέσσερα φύλλα, χρησιμοποιώντας νισεστέ
• Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί Νο40
• Στρώνουμε το πρώτο φύλλο και το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε και το δεύτερο φύλλο.
  Απλώνουμε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση
• Σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο, το ραντίζουμε ξανά με λίγο ελαιόλαδο και τέλος τοποθετούμε το τέταρτο φύλλο. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας και τη ραντίζουμε με λίγο νερό. Τρυπάμε το επάνω φύλλο σε αρκετά σημεία με πιρούνι, ώστε να φεύγουν οι υδρατμοί κατά το ψήσιμο
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς, με αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα και να γίνει τραγανό το φύλλο
• 
• Αν περισσέψει ζύμη και γέμιση, μπορούμε να φτιάξουμε μικρές χορτόπιτες ή μπαστουνάκια, να τα τοποθετήσουμε σε λαδωμένα ταψάκια, να τα καλύψουμε με μεμβράνη και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για μελλοντικό ψήσιμο