Βασιλόπιτα Πολίτικη και απλή, θεϊκές και οι δυο!!!

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑ, ΚΕΪΚ, ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Εδώ σας έχω να δείτε δύο συνταγές για Βασιλόπιτα.
Η πρώτη είναι απλή αλλά πολύ ωραία που την προτιμώ χρόνια και για το σπίτι αλλά και για δώρο.
Η δεύτερη είναι Πολίτικη πολύ αφράτη και μυρωδάτη, της γιαγιάς μου.
Και οι δύο, είναι τέλειες!!!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΛΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

1 φλιτζάνι τσαγιού αμυγδαλόψιχα
1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο (μπορείτε και βιτάμ αλλά το φρέσκο δίνει άλλη γεύση)
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
6 αυγά
3.5 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό
2 κουταλιές γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ
5.5 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο γάλακτος
1.5 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα ζεστό (όχι καυτό)
5 αυγά
4 φακελάκια ξερή μαγιά σε σκόνη
1 κουταλιά γλυκού κρύσταλλοι μαστίχας (κοπανισμένοι σε γουδί, μαζί με λίγη άχνη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σκόνη)
1 κουταλιά σούπας μαχλέπι αλεσμένο
80 γραμμάρια αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη και χοντροαλεσμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΛΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

Ζεματίζουμε την αμυγδαλόψιχα, την ξεφλουδίζουμε και την χτυπάμε στο multi για να ψιλοκοπεί
Σε μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα-ένα τα κροκάδια αυγών, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και το ρίχνουμε στο μείγμα βουτύρου. Διαδοχικά με το γάλα, ενώ ανακατεύουμε ελαφρά
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα, την προσθέτουμε στο μείγμα και το ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα
Προσθέτουμε και την αμυγδαλόψιχα, ανακατεύοντας
Βάζουμε βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα ταψάκι Νο50 (μέγεθος μεγάλης τούρτας). Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της βασιλόπιτας, την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 40 λεπτά περίπου
Όταν κρυώσει, κοσκινίζουμε επάνω σε όλη την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη. Δεν ξεχνάμε το νόμισμα, το τυλίγουμε σε ένα κομματάκι αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στη βασιλόπιτα πριν βάλουμε το ταψάκι για ψήσιμο. Και του χρόνου, με υγεία!!!
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ
Βράζουμε το μισό μαχλέπι σε μισό φλιτζάνι νερό, το σουρώνουμε και παίρνουμε περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ ζωμό.
Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό και τη βάζουμε σε ένα μπολ
Προσθέτουμε το ζωμό από το μαχλέπι, το υπόλοιπο μαχλέπι, τη μαστίχα, το γάλα, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το βούτυρο λιωμένο και ζεστό (όχι καυτό), τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει η ζύμη ομοιογενής
Πλάθουμε τη ζύμη σε μία στρογγυλή μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη με βαμβακερή πετσέτα σε ζεστό μέρος, να διπλασιαστεί σε όγκο
Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ξαναζυμώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Βάζουμε μέσα το νόμισμα και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί ξανά σε όγκο
Την αλείφουμε με κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό και την πασπαλίζουμε με αμύγδαλα. Αν θέλουμε, προαιρετικά, πασπαλίζουμε και με λίγο σουσάμι
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για 60 λεπτά περίπου
Σημείωση, αν μας αρέσει καλύτερα η άχνη τότε πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια και παραλείπουμε τον κρόκο και τα αμύγδαλα από πάνω