Βασιλόπιτα πολίτικη και απλή, θεϊκές και οι δυο!!!

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑ, ΚΕΪΚ, ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Εδώ σας έχω να δείτε δύο συνταγές για βασιλόπιτα.
Η παραδοσιακή βασιλόπιτα κέικ είναι το γλυκό που δεν λείπει ποτέ από το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Αφράτη, βουτυράτη και αρωματική, με τραγανά αμύγδαλα και απαλή υφή, συνοδεύει το έθιμο της κοπής της βασιλόπιτας και χαρίζει γεύση και ζεστασιά στις γιορτινές στιγμές με την οικογένεια και τους φίλους.
Η πολίτικη βασιλόπιτα είναι μια ξεχωριστή, παραδοσιακή συνταγή με ρίζες στην Κωνσταντινούπολη. Με αφράτη ζύμη που θυμίζει τσουρέκι και πλούσια αρώματα από μαχλέπι και μαστίχα, αποτελεί μία από τις πιο αγαπημένες πρωτοχρονιάτικες λιχουδιές. Εντυπωσιακή στην εμφάνιση και μοναδική στη γεύση, είναι ιδανική για το γιορτινό τραπέζι και το καθιερωμένο κόψιμο της βασιλόπιτας.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΛΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

1 φλιτζάνι τσαγιού αμυγδαλόψιχα
1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο (μπορείτε και βιτάμ αλλά το φρέσκο δίνει άλλη γεύση)
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
6 αυγά (χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους)
3.5 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό
2 κουταλιές γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ
5.5 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο γάλακτος
1.5 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα ζεστό (όχι καυτό)
5 αυγά
4 φακελάκια ξερή μαγιά σε σκόνη
1 κουταλιά γλυκού κρύσταλλοι μαστίχας (κοπανισμένοι σε γουδί, μαζί με λίγη άχνη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σκόνη)
1 κουταλιά σούπας μαχλέπι αλεσμένο
80 γραμμάρια αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη και χοντροαλεσμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΛΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

Ζεματίζουμε την αμυγδαλόψιχα, την ξεφλουδίζουμε και την χτυπάμε στο multi για να ψιλοκοπεί
Σε μίξερ χτυπάμε το βούτυρο για 4-5 λεπτά και μετά ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα-ένα τα κροκάδια αυγών, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και το ρίχνουμε στο μείγμα βουτύρου. Διαδοχικά με το γάλα, ενώ ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα, την προσθέτουμε στο μείγμα και το ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα
Προσθέτουμε και την αμυγδαλόψιχα, ανακατεύοντας
Βάζουμε βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα ταψάκι Νο30 (μέγεθος μεγάλης τούρτας). Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της βασιλόπιτας, τοποθετούμε και το παραδοσιακό κέρμα σε αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 βαθμούς για 40-50 λεπτά περίπου. Η πίτα είναι έτοιμη όταν βουτάμε μια οδοντογλυφίδα μέσα και βγαίνει καθαρή
Όταν κρυώσει εντελώς, κοσκινίζουμε επάνω σε όλη την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη. Δεν ξεχνάμε το νόμισμα, το τυλίγουμε σε ένα κομματάκι αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στη βασιλόπιτα πριν βάλουμε το ταψάκι για ψήσιμο. Και του χρόνου, με υγεία!!!
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ
Βράζουμε το μισό μαχλέπι σε μισό φλιτζάνι νερό, το σουρώνουμε και παίρνουμε περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ ζωμό.
Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι χλιαρό γάλα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Αφήνουμε για 10 λεπτά
Προσθέτουμε το ζωμό από το μαχλέπι, το υπόλοιπο μαχλέπι, τη μαστίχα, το γάλα, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το βούτυρο λιωμένο και ζεστό (όχι καυτό), τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει η ζύμη ομοιογενής. Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά ζύμωμα
Πλάθουμε τη ζύμη σε μία στρογγυλή μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη με βαμβακερή πετσέτα σε ζεστό μέρος, να διπλασιαστεί σε όγκο. Περίπου, για 2 ώρες
Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ξαναζυμώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Βάζουμε μέσα το νόμισμα και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί ξανά σε όγκο. Θα την αφήσουμε για άλλη 1 ώρα
Την αλείφουμε με κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό και την πασπαλίζουμε με αμύγδαλα. Αν θέλουμε, προαιρετικά, πασπαλίζουμε και με λίγο σουσάμι
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για 60 λεπτά περίπου. Αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα στην επιφάνεια της, την σκεπάζουμε απλά με αλουμινόχαρτο στα τελευταία 20 λεπτά του ψησίματος
Σημείωση, αν μας αρέσει καλύτερα η άχνη τότε πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια και παραλείπουμε τον κρόκο και τα αμύγδαλα από πάνω