Τυρομπουρεκάκια με χειροποίητο φύλλο και τρία τυριά
Τυρομπουρεκάκια με χειροποίητο φύλλο και τρία τυριά
Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΧρυσαφένια τυρομπουρεκάκια με τραγανό χειροποίητο φύλλο και πλούσια γέμιση από φέτα, ρεγκάτο και γραβιέρα. Μικρά και λαχταριστά, σερβίρονται ζεστά ως ορεκτικό, κολατσιό ή μεζές για την παρέα. Η ζύμη γίνεται με απλά υλικά, ενώ για πιο γρήγορη προετοιμασία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο κρούστας.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
1 κουταλιά σούπας ξύδι
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
140–180 ml χλιαρό νερό, όσο χρειαστεί
Λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
2 μέτρια αυγά
250 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη με το χέρι
100 γραμμάρια ρεγκάτο τριμμένο
100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
Σπορέλαιο ή ελαιόλαδο, αρκετό ώστε να έχουμε βάθος περίπου 3 εκατοστά στο σκεύος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι
- Ρίχνουμε αρχικά τα 140 ml χλιαρό νερό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λίγο-λίγο, μόνο αν χρειάζεται, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια
- Ζυμώνουμε για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά. Προσθέτουμε τη φέτα, το ρεγκάτο, τη γραβιέρα και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια δεμένη γέμιση, χωρίς περίσσια υγρά. Δεν προσθέτουμε αλάτι, καθώς τα τυριά είναι ήδη αλμυρά
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη. Κρατάμε τα δύο σκεπασμένα και ανοίγουμε το πρώτο σε λεπτό φύλλο, πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια
- Κόβουμε το φύλλο σε τετράγωνα περίπου 10–12 εκατοστών. Βάζουμε μια μικρή κουταλιά γέμιση κοντά στη μία άκρη, αφήνοντας περιθώριο γύρω της
- Διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολάκι. Βρέχουμε ελάχιστα την τελευταία άκρη με νερό και πιέζουμε για να κλείσει καλά. Εναλλακτικά, διπλώνουμε διαγώνια σε τρίγωνα και πιέζουμε τις άκρες με πιρούνι
- Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση, χωρίς να παραγεμίζουμε τα μπουρεκάκια
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε λίγα μπουρεκάκια κάθε φορά για περίπου 3–4 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και από τις δύο πλευρές. Αν παίρνουν πολύ γρήγορα χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά, μαζί με σαλάτα ή γιαούρτι
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Το ξύδι είναι το μυστικό για να γίνει το φύλλο πιο τραγανό.
- Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο κρούστας, κόβουμε λωρίδες πλάτους περίπου 10 εκατοστών και χρησιμοποιούμε δύο στρώσεις φύλλου ανά μπουρεκάκι, με ελάχιστο λάδι ανάμεσά τους. Γεμίζουμε και κλείνουμε καλά.
- Αν θέλουμε πιο ήπια γεύση, αντικαθιστούμε μέρος του ρεγκάτο με ένα λιγότερο αλμυρό τυρί.
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
