Κρεμμυδόπιτα με φέτα και χειροποίητο φύλλο
Κρεμμυδόπιτα με φέτα και χειροποίητο φύλλο
Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΗ γλυκιά γεύση των σιγομαγειρεμένων κρεμμυδιών συναντά την αλμυρή φέτα σε μια χορταστική, μυρωδάτη πίτα. Το κύμινο δίνει μια διακριτική πικάντικη νότα, ενώ το χειροποίητο φύλλο με μαγιά γίνεται τραγανό εξωτερικά και πιο αφράτο στις εσωτερικές στρώσεις. Τη σερβίρουμε χλιαρή, ως ορεκτικό ή ως κυρίως γεύμα μαζί με μια δροσερή σαλάτα.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
300 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
1 αυγό
1/3 κουταλιά γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά γλυκού πιπέρι
1/2 κουταλιά γλυκού κύμινο
2 κουταλιές γλυκού μαϊντανός ψιλοκομμένος
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200-250 ml νερό χλιαρό
1/2 φακελάκι μαγιά ξηρή (4 γραμμάρια)
3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας ξύδι
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
3-4 κουταλιές σούπας γάλα φρέσκο
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
Επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΨΙ
4-5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για το άλειμμα ταψιού και φύλλων
2-3 κουταλιές σούπας νερό για το ράντισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ξεκινάμε από τη ζύμη. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το γάλα, το αλάτι και αρχικά τα 200 ml χλιαρό νερό
- Ζυμώνουμε για περίπου 8–10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό αν χρειάζεται, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή, λεία και ελαστική ζύμη. Αν κολλάει ελαφρώς, συνεχίζουμε πρώτα το ζύμωμα πριν προσθέσουμε επιπλέον αλεύρι
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χλιαρό σημείο για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αισθητά
- Παράλληλα, ζεσταίνουμε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε φαρδύ, βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 25–35 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, να γλυκάνουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Δεν τα αφήνουμε να καούν
- Προσθέτουμε το πιπέρι και το κύμινο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τα κρεμμύδια να κρυώσουν
- Προσθέτουμε τη φέτα και τον μαϊντανό. Ελέγχουμε αν χρειάζεται λίγο αλάτι και στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, ελαφρώς χτυπημένο. Ανακατεύουμε καλά
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά, ώστε να ανοίγονται ευκολότερα
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο. Ανοίγουμε τα δύο φύλλα της βάσης λίγο μεγαλύτερα από ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 34 εκατοστών ή ένα κλασικό ταψί φούρνου
- Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν. Αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο
- Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρύα γέμιση. Καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο, το λαδώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε το τέταρτο
- Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και σχηματίζουμε έναν κόθρο, ώστε να κλείσει καλά η πίτα
- Αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χαράζουμε ελαφρά σε κομμάτια, χωρίς να κόψουμε τα φύλλα της βάσης. Τρυπάμε σε λίγα σημεία με πιρούνι και ραντίζουμε με το νερό
-
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, με αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 75–90 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί καλά η βάση. Αν η επιφάνεια ροδίσει νωρίτερα, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο
- Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά πριν την κόψουμε. Δεν τη σκεπάζουμε όσο είναι ζεστή, ώστε να διατηρηθεί τραγανή η επιφάνειά της
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Η γέμιση πρέπει να είναι χωρίς περίσσια υγρά πριν μπει στα φύλλα. Αν χρειάζεται, συνεχίζουμε λίγο ακόμη το μαγείρεμα των κρεμμυδιών.
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα με 50 γραμμάρια γιαούρτι, προσαρμόζοντας το νερό ώστε να αποκτήσουμε εύπλαστη ζύμη.
- Για διακοσμητική επιφάνεια, μπορούμε να κόψουμε το τέταρτο φύλλο σε λωρίδες και να τις τοποθετήσουμε πάνω από το τρίτο, που καλύπτει τη γέμιση.
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
