Πατατόπιτα με σπιτικό, τραγανό φύλλο

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Μια υπέροχη σπιτική πατατόπιτα, οικονομική, χορταστική και πεντανόστιμη! Τραγανό χειροποίητο φύλλο και πλούσια γέμιση με πατάτα, φέτα, φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο, για μια πίτα που τρώγεται ευχάριστα ζεστή αλλά και κρύα!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
60 ml ελαιόλαδο
250-280 ml νερό ζεστό (περίπου)
Νισεστές για το άνοιγμα των φύλλων
Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων και του ταψιού
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
4 μεγάλες πατάτες (1 κιλό)
5-6 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
400 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
1 αυγό
Αλάτι (με προσοχή λόγω της φέτας)
Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΕΙΜΜΑ
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας γάλα
2 κουταλιές σούπας νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι
Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μπαλάκια. Ανοίγουμε το καθένα σε λεπτό φύλλο, χρησιμοποιώντας λίγο νισεστέ στον πάγκο και στον πλάστη
Για τη γέμιση, βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους και να μη λιώσουν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και τις τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τη θρυμματισμένη φέτα, το αυγό, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά
Λαδώνουμε καλά το μεγάλο ταψί του φούρνου και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Το λαδώνουμε ελαφρά και στρώνουμε το δεύτερο φύλλο
Απλώνουμε περίπου το 1/3 της γέμισης διάσπαρτα στην επιφάνεια
Καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο, το λαδώνουμε ελαφρά και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση
Σκεπάζουμε με τα δύο τελευταία φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά το καθένα. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και σχηματίζουμε τον κόθρο
Χαράζουμε την πατατόπιτα σε κομμάτια, χωρίς να φτάσουμε το μαχαίρι μέχρι τον πάτο
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το γάλα και το νερό και ραντίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, στη χαμηλή προς μεσαία σχάρα, για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά και από κάτω και να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα
Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά πριν την κόψουμε