Νηστίσιμη σταφιδόπιτα, με πορτοκάλι και καρύδια

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΚΕΪΚ, ΠΙΤΕΣ, ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Μια υπέροχη νηστίσιμη σταφιδόπιτα, γεμάτη αρώματα πορτοκαλιού, κανέλας και γαρύφαλλου! Οι σταφίδες χαρίζουν φυσική γλυκύτητα, τα καρύδια υπέροχη υφή και το ελαιόλαδο την κρατά μαλακή και αφράτη, χωρίς αυγά, βούτυρο ή γάλα. Ένα εύκολο, παραδοσιακό γλυκό που ταιριάζει ιδανικά στη νηστεία, αλλά και σαν συνοδευτικό για τον καφέ ή το πρωινό μας.

ΥΛΙΚΑ

150 ml ελαιόλαδο
200 γραμμάρια ζάχαρη καστανή
300 ml πορτοκάλι χυμός
1 πορτοκάλι ξύσμα
2 κουταλιές σούπας κονιάκ ή λικέρ
400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά σούπας κανέλα
1/2 κουταλιά γλυκού γαρύφαλλο
150 γραμμάρια σταφίδες ξανθές ή μαύρες
70 γραμμάρια καρύδια χοντροκομμένα
1 πρέζα αλάτι
Σουσάμι για την επιφάνεια (προαιρετικά)
Ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς στις αντιστάσεις
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο και την καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με σύρμα για 2-3 λεπτά
Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το κονιάκ, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι
Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, σχετικά παχύρρευστο μείγμα. Δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται
Κρατάμε 1 κουταλιά σούπας από το αλεύρι και ανακατεύουμε με αυτό τις σταφίδες. Έτσι βοηθάμε να μη συγκεντρωθούν όλες στον πάτο, κατά το ψήσιμο
Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα χοντροκομμένα καρύδια και τα ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε στρογγυλό ταψί 26 εκατοστών ή λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά το σκεύος. Αδειάζουμε το μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι
Ψήνουμε στους 175 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 45-50 λεπτά. Ελέγχουμε στο κέντρο με μια οδοντογλυφίδα, θα πρέπει να βγαίνει καθαρή ή με λίγα στεγνά ψίχουλα όταν τρυπάμε και τότε είναι έτοιμη. Προσέχουμε να μην παραψήσουμε, όσο κρυώνει θα σταθεροποιείται
Αφήνουμε τη σταφιδόπιτα να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε. Αν δεν έχουμε χρησιμοποιήσει σουσάμι, μπορούμε να την πασπαλίσουμε με λίγη άχνη όταν κρυώσει εντελώς