Κρεατόπιτα με χοιρινό, μπεσαμέλ και σπιτικό φύλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεκινάμε από τη ζύμη και βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, διορθώνουμε με ελάχιστο νερό ή αλεύρι. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ
• Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 7 περίπου ίσα μπαλάκια
• Παίρνουμε τα πρώτα 3 και ανοίγουμε το καθένα σε μικρό στρογγυλό φύλλο, περίπου όσο ένα πιατάκι φρούτου. Αλείφουμε το πρώτο με λίγο λιωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο, τοποθετούμε επάνω το δεύτερο, αλείφουμε ξανά και σκεπάζουμε με το τρίτο. Έτσι έχουμε δημιουργήσει μία τριάδα φύλλων. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο
• Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με άλλα 3 μπαλάκια, δημιουργώντας τη δεύτερη τριάδα. Τη βάζουμε και αυτή στο ψυγείο. Το 7ο μπαλάκι το κρατάμε χωριστά, σκεπασμένο καλά ώστε να μη στεγνώσει
• Αφήνουμε τις δύο τριάδες στο ψυγείο για περίπου 30-45 λεπτά, ώστε να παγώσει το βουτυρόλαδο και να δημιουργηθούν καλύτερα οι στρώσεις
• Για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ, σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για περίπου 1 λεπτό
• Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο
• Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι η μπεσαμέλ να πήξει και να γίνει λεία και κρεμώδης. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή πριν την προσθέσουμε στη γέμιση
• Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση μας, ζεσταίνουμε σε τηγάνι τις 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την κόκκινη πιπεριά για περίπου 4-5 λεπτά
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους
• Ρίχνουμε το ψημένο χοιρινό, την πάπρικα, το κάρυ και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Δεν χρειάζεται περισσότερο, γιατί το κρέας είναι ήδη ψημένο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την μπεσαμέλ
• Δοκιμάζουμε και μόνο τότε προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται, επειδή τόσο το ψητό χοιρινό όσο και η μπεσαμέλ μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρά
• Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει καλά
• Χτυπάμε ελαφρά τα 2 αυγά, τα προσθέτουμε στην κρύα ή χλιαρή γέμιση και ανακατεύουμε
• Για το στήσιμο, βουτυρολαδώνουμε καλά ένα ταψί περίπου 32-34 εκατοστών
• Παίρνουμε την πρώτη παγωμένη τριάδα και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα μεγάλο φύλλο, αρκετό ώστε να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού
• Στρώνουμε το φύλλο στο ταψί και απλώνουμε επάνω τη μισή γέμιση
• Ανοίγουμε το μονό, έβδομο μπαλάκι σε φύλλο περίπου στο μέγεθος του ταψιού και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση
• Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση
• Ανοίγουμε τη δεύτερη τριάδα σε μεγάλο φύλλο και σκεπάζουμε την πίτα
• Ενώνουμε και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων περιμετρικά, δημιουργώντας τον κόθρο
• Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια χωρίς να φτάσουμε μέχρι κάτω. Περιχύνουμε ή αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο. Ραντίζουμε πολύ ελαφρά με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην κάτω προς μεσαία σχάρα, για περίπου 55-65 λεπτά. Η κρεατόπιτα είναι έτοιμη όταν έχει αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και έχει ψηθεί και τραγανίσει καλά το κάτω φύλλο
• Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν την κόψουμε