Μπεκρή μεζέ με χοιρινό, πιπεριές και κόκκινο κρασί

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Ένας πλούσιος και μερακλίδικος μπεκρή μεζές, με χοιρινό που σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει λουκούμι, πιπεριές, τομάτα και άφθονο κόκκινο κρασί. Η πάπρικα και το κύμινο δίνουν υπέροχο άρωμα, ενώ η σάλτσα μελώνει σιγά σιγά και αγκαλιάζει το κρέας. Σερβίρεται με λίγη τριμμένη φέτα και ταιριάζει υπέροχα με τηγανητές πατάτες, ρύζι ή ακόμη και μακαρόνια.

ΥΛΙΚΑ

1.5 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μεγάλους κύβους
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4-5 πράσινες πιπεριές κέρατο, χοντροκομμένες
2 ώριμες τομάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
250 ml χυμός τομάτας
1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτας
80 ml ελαιόλαδο
300 ml κόκκινο κρασί ημίγλυκο
2 κουταλιές γλυκού πάπρικα γλυκιά ή μπούκοβο γλυκό
1 κουταλιά γλυκού κύμινο
250-300 ml νερό ζεστό
Αλάτι
Πιπέρι
Φέτα τριμμένη για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σκουπίζουμε πολύ καλά το χοιρινό με χαρτί κουζίνας, ώστε να μην έχει υγρασία
Σε βαθιά και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις, ώστε να πάρει ωραίο καστανό χρώμα από όλες τις πλευρές και να μη βράσει μέσα στα υγρά του. Βγάζουμε κάθε δόση σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κρέας
Μόλις τελειώσουμε με το κρέας, ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2–3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις χοντροκομμένες πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη διαλυθούν οι πιπεριές
Προσθέτουμε την πάπρικα ή το γλυκό μπούκοβο και το κύμινο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε τον πελτέ τομάτας και τον σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας
Επιστρέφουμε το κρέας μαζί με τα υγρά που έχει αφήσει στο πιάτο και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε το φαγητό ξεσκέπαστο για 3–4 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το έντονο αλκοόλ
Προσθέτουμε τις φρέσκες τομάτες και τον τοματοχυμό. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε αρχικά περίπου 250–300 ml ζεστό νερό
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε τον μπεκρή μεζέ να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1.5–2 ώρες, μέχρι το χοιρινό να γίνει πολύ τρυφερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε τα υγρά και, μόνο αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό
Όταν το κρέας έχει μαλακώσει, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό για ακόμη 10–15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να αποκτήσουμε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τον μπεκρή μεζέ να σταθεί για 5–10 λεπτά πριν τον σερβίρουμε

Σερβίρουμε ζεστό και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα. Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες, ρύζι ή μακαρόνια.
Δεν προσθέσουμε πολύ νερό από την αρχή. Ο μπεκρή μεζές πρέπει στο τέλος να έχει πυκνή, μελωμένη σάλτσα και όχι πολλά υγρά. Το αργό σιγομαγείρεμα είναι αυτό που θα κάνει τη χοιρινή σπάλα πραγματικά λουκούμι.
Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Τζέλα Αντωνοπούλου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.