Αρνίσια συκωταριά λαδορίγανη στο τηγάνι με λεμόνι και μουστάρδα

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Ένας παραδοσιακός μεζές με αρνίσια συκωταριά, ελαιόλαδο και ρίγανη, που ολοκληρώνεται με λεμόνι και μουστάρδα για πλούσια, αρωματική γεύση. Το προσεκτικό μαγείρεμα και το σύντομο ρόδισμα κρατούν το συκώτι τρυφερό, ενώ δημιουργούν μια νόστιμη λεμονάτη σαλτσούλα. Σερβίρεται ζεστή, με φρέσκο ψωμί, πατάτες ή μια δροσερή σαλάτα.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό συκωταριά αρνίσια, καθαρισμένη
120 ml νερό και λίγο επιπλέον, αν χρειαστεί
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη
1 λεμόνι χυμός
1.5 κουταλιά γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά γλυκού πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζητάμε από τον χασάπη να καθαρίσει τη συκωταριά από σκληρές μεμβράνες, αγγεία και περιττά λίπη και να κρατήσει χωριστά το συκώτι από την καρδιά και το πνευμόνι
Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και κόβουμε σε ομοιόμορφες μπουκιές περίπου 2–3 εκατοστών
Βάζουμε την καρδιά και το πνευμόνι σε πλατύ, βαθύ τηγάνι μαζί με τα 120 ml νερό. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15–20 λεπτά. Ελέγχουμε αν αρχίζουν να μαλακώνουν και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται
Προσθέτουμε το συκώτι και συνεχίζουμε για περίπου 8–12 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και εξαρτώνται από τα κομμάτια
Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά, χωρίς να κολλήσει η συκωταριά
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε για λίγα λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια. Αποφεύγουμε το παρατεταμένο τηγάνισμα, που σκληραίνει το συκώτι. Ελέγχουμε ότι τα κομμάτια έχουν φτάσει τουλάχιστον τους 71 βαθμούς στο κέντρο
Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τον χυμό από 1/2 λεμόνι και 2 κουταλιές σούπας νερό. Προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη
Ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να μείνει λίγη σάλτσα. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού αν επιθυμούμε
Αποσύρουμε, αφήνουμε να σταθεί για 3–5 λεπτά και σερβίρουμε ζεστή