Συκωταριά λαδορίγανη, στο τηγάνι

Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Η αρνίσια συκωταριά τηγανιά είναι ένας από τους πιο αγαπημένους παραδοσιακούς ελληνικούς μεζέδες. Με σωστό καθάρισμα, σύντομο μούλιασμα σε νερό με ξύδι και προσεκτικό τηγάνισμα, γίνεται τρυφερή, ζουμερή και γεμάτη γεύση. Η μουστάρδα, η ρίγανη και το φρέσκο λεμόνι ολοκληρώνουν ιδανικά το πιάτο, χαρίζοντας αρώματα που ταιριάζουν απόλυτα με το αρνίσιο συκώτι.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό συκωταριά αρνίσια
1 φλιτζάνι ξύδι
Νερό για το μούλιασμα
120 ml νερό
1.5 κουταλιά γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά γλυκού πιπέρι
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη
1 λεμόνι χυμός
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζητάμε από τον χασάπη να καθαρίσει καλά τη συκωταριά από μεμβράνες και περιττά λίπη. Την πλένουμε καλά και την κόβουμε σε μπουκιές. Τη βάζουμε σε βαθύ μπολ με κρύο νερό και προσθέτουμε το ξύδι. Την αφήνουμε να μουλιάσει για 45 λεπτά. Τη στραγγίζουμε και την ξεπλένουμε καλά με καθαρό νερό
Μεταφέρουμε τη συκωταριά σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το 1/2 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Μόλις αρχίσει να ροδίζει στον πάτο του τηγανιού, αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει η συκωταριά βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα από όλες τις πλευρές
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το σκεπάζουμε για 5 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις
Σερβίρουμε αμέσως