Μαυρομάτικα φασόλια, με τομάτα και άνηθο!

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΟΣΠΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Μια απλή, θρεπτική και πολύ νόστιμη συνταγή με μαυρομάτικα φασόλια, φρέσκο κρεμμυδάκι, τομάτα και μπόλικο άνηθο. Τα μαυρομάτικα προβράζονται και στη συνέχεια σιγομαγειρεύονται μέσα στην αρωματική σάλτσα μέχρι να χυλώσουν όσο πρέπει. Ένα χορταστικό σπιτικό φαγητό που τρώγεται υπέροχα τόσο ζεστό όσο και χλιαρό, με φρέσκο ψωμί και, αν θέλουμε, λίγη φέτα στο πλάι.

ΥΛΙΚΑ

1 συσκευασία μαυρομάτικα (500 γραμμάρια)
3 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 μεγάλη χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτας
150-200 ml poummaro ή τριμμένη τομάτα
4-5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά γλυκού πιπέρι
Αλάτι
Νερό ζεστό (περίπου 500 ml)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα μαυρομάτικα σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν χρειάζονται μούλιασμα από το προηγούμενο βράδυ
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε άφθονο νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε τα μαυρομάτικα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20–25 λεπτά. Ελέγχουμε πριν τα βγάλουμε, πρέπει να έχουν αρχίσει να μαλακώνουν αλλά να κρατούν λίγο ακόμα, γιατί θα συνεχίσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα
Στην ίδια καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας, ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε το pummaro και ανακατεύουμε καλά
Προσθέτουμε περίπου 500 ml ζεστό νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα προβρασμένα μαυρομάτικα, το πιπέρι και λίγο αλάτι
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να γίνουν τρυφερά και η σάλτσα να αρχίσει να χυλώνει
Ελέγχουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και, μόνο αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό. Δεν θέλουμε εξαρχής πολλά υγρά
Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε τον περισσότερο ψιλοκομμένο άνηθο, κρατώντας λίγο για το τέλος
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι
Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν τα μαυρομάτικα έχουν μαλακώσει και η σάλτσα έχει χυλώσει αλλά παραμένει ζουμερή. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο φρέσκο άνηθο και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε