Πιπεράτο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα και πουρέ πατάτας με cream cheese
Πιπεράτο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα και πουρέ πατάτας με cream cheese
Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΈνα εύκολο αλλά ιδιαίτερα απολαυστικό πιάτο για δύο άτομα! Το ψαρονέφρι παραμένει τρυφερό και ζουμερό, ενώ η πλούσια σάλτσα με κρέμα γάλακτος, κονιάκ και πιπέρια του χαρίζει υπέροχο άρωμα και ένταση. Συνοδεύεται με βελούδινο πουρέ πατάτας με cream cheese, που δένει ιδανικά με την πιπεράτη σάλτσα. Μια συνταγή που ετοιμάζεται γρήγορα αλλά μπορεί άνετα να σταθεί και σε ένα πιο επίσημο τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΛΕΤΟ
500 γραμμάρια ψαρονέφρι κομμένα σε λεπτές φέτες πάχους 2 εκατοστών
2 κουταλιές σούπας διάφορα πιπέρια χοντροσπασμένα
200 ml κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι ζωμός κρέατος
1/4 φλιτζάνι κονιάκ
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
Αλάτι
Λίγο θυμάρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ
2 μεγάλες πατάτες
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1/3 φλιτζάνι γάλα ζεστό
100 γραμμάρια cream cheese
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζουμε το ψαρονέφρι από τυχόν μεμβράνες και το κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 2 εκατοστών. Τις πιέζουμε ελαφρά με το χέρι ή τις χτυπάμε πολύ απαλά, χωρίς να τις λεπτύνουμε υπερβολικά. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι
- Σε μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε τα φιλετάκια σε μία στρώση και τα σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αν δεν χωράνε όλα μαζί, τα ψήνουμε σε δύο δόσεις
- Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε για 1-2 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το περισσότερο αλκοόλ. Βγάζουμε προσωρινά τα φιλετάκια από το τηγάνι και τα κρατάμε ζεστά σε ένα πιάτο
- Στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να το καθαρίσουμε, προσθέτουμε τον ζωμό κρέατος και ανακατεύουμε καλά, ξύνοντας απαλά τον πάτο ώστε να πάρουμε όλα τα νόστιμα υπολείμματα από το σοτάρισμα
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα χοντροσπασμένα πιπέρια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει
- Επιστρέφουμε τα φιλετάκια μαζί με τα υγρά που έχουν αφήσει στο τηγάνι και τα αφήνουμε μέσα στη σάλτσα για ακόμη 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δεν τα μαγειρεύουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, για να παραμείνουν τρυφερά και ζουμερά
- Για τον πουρέ, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά
- Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και, όσο είναι ακόμη ζεστές, τις λιώνουμε με πρέσα πατάτας ή πιρούνι
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα και στη συνέχεια το cream cheese. Ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε έναν λείο και κρεμώδη πουρέ. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται
- Σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό, τοποθετούμε δίπλα ή επάνω τα φιλετάκια και περιχύνουμε με την πιπεράτη κρεμώδη σάλτσα
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ψαρονέφρι με μοσχαρίσιο φιλέτο, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πάχος και το πόσο ψημένο το θέλουμε.
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Γωγώ Σαμίου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ.
