Αρνί στον φούρνο με λεμονάτες πατάτες και μυρωδικά
Αρνί στον φούρνο με λεμονάτες πατάτες και μυρωδικά
Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΈνα κλασικό φαγητό της ελληνικής κουζίνας, ιδανικό για το κυριακάτικο και το γιορτινό τραπέζι! Το αρνί ψήνεται με λεμόνι, μουστάρδα, σκόρδο και μυρωδικά, μέχρι να γίνει τρυφερό και να αποκτήσει λαχταριστή, ροδισμένη κρούστα. Οι πατάτες απορροφούν τη νοστιμιά του κρέατος και της σάλτσας και μελώνουν υπέροχα. Το σερβίρουμε με μια δροσερή σαλάτα και απολαμβάνουμε ένα πλούσιο, σπιτικό γεύμα.
ΥΛΙΚΑ
2.5 κιλά αρνί, σπάλα ή μπούτι με κόκαλο, ολόκληρο ή κομμένο σε μεγάλες μερίδες
2 κιλά πατάτες
2 λεμόνια χυμός
2 λεμόνια ξύσμα
1 κουταλιά σούπας αποξηραμένη ρίγανη
2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
2 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο
3 κουταλιές σούπας μουστάρδα με βότανα
2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
180 ml ελαιόλαδο
240 ml νερό ζεστό και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί
Αλάτι
Πιπέρι
Λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις. Σκουπίζουμε το αρνί με απορροφητικό χαρτί και το αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλες κυδωνάτες φέτες, ώστε να αντέξουν στο παρατεταμένο ψήσιμο
- Κρατάμε περίπου το 1/3 του μείγματος λεμονιού και μουστάρδας για το αρνί. Ρίχνουμε τις πατάτες στο μπολ με το υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύουμε καλά
- Αδειάζουμε τις πατάτες μαζί με τη σάλτσα τους σε μεγάλο, βαθύ ταψί. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς σπασμένες, το θυμάρι και το δενδρολίβανο
- Αν χρησιμοποιούμε ολόκληρο κομμάτι αρνιού, κάνουμε λίγες μικρές χαρακιές στα πιο χοντρά σημεία και βάζουμε λίγο αλατοπίπερο
- Τοποθετούμε το αρνί πάνω στις πατάτες και το αλείφουμε με το μείγμα που κρατήσαμε. Προσθέτουμε το ζεστό νερό από την άκρη του ταψιού
- Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και κατόπιν με αλουμινόχαρτο, κλείνοντας καλά γύρω από το ταψί για να συγκρατούνται οι υδρατμοί
- Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς. Χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο σκεπασμένο για ακόμη 1–1.5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Ο χρόνος εξαρτάται από το κομμάτι και το μέγεθος των μερίδων
- Ανοίγουμε προσεκτικά το σκέπασμα, προσέχοντας τον καυτό ατμό, και ελέγχουμε το αρνί. Αν το πιρούνι δεν μπαίνει εύκολα, ξανασκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό
- Όταν το κρέας έχει μαλακώσει, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα. Ανακατεύουμε προσεκτικά τις πατάτες και περιχύνουμε το αρνί με λίγη από τη σάλτσα του ταψιού
- υνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς σκέπασμα στους 180 βαθμούς για περίπου 30–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κρέας και να μελώσουν οι πατάτες. Θέλουμε να μείνει λίγη δεμένη σάλτσα, χωρίς να στεγνώσει τελείως το ταψί
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν το σερβίρουμε
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές, τον συγκεκριμένο τρόπο τον έχω δει και την φτιάχνω χρόνια, από τη σελίδα Argiro.gr
