Χοιρινά κότσια στη γάστρα με πατάτες, λαχανικά και μουστάρδα
Χοιρινά κότσια στη γάστρα με πατάτες, λαχανικά και μουστάρδα
Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΧοιρινά κότσια που μαρινάρονται με μουστάρδα, λεμόνι, πορτοκάλι και μυρωδικά και σιγοψήνονται στη γάστρα μέχρι να γίνουν τρυφερά και να αποχωρίζονται εύκολα από το κόκαλο. Οι πατάτες και τα λαχανικά απορροφούν τη νόστιμη σάλτσα, ενώ το τελικό ξεσκέπαστο ψήσιμο χαρίζει στο κρέας όμορφο ρόδισμα. Ένα πλούσιο οικογενειακό φαγητό, ιδανικό για το κυριακάτικο ή το γιορτινό τραπέζι!
ΥΛΙΚΑ
3 χοιρινά κότσια, περίπου 1 κιλό το καθένα
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
60 ml ελαιόλαδο
1 λεμόνι χυμός
1 πορτοκάλι χυμός
1 κουταλιά γλυκού θυμάρι
1 κουταλιά γλυκού δεντρολίβανο
Αλάτι
Πιπέρι
250 ml ζεστό νερό και λίγο επιπλέον, αν χρειαστεί
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
1 κιλό πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κυδωνάτα κομμάτια
2 τομάτες ώριμες, κομμένες σε χοντρές φέτες
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε χοντρές φέτες
2 πιπεριές Φλώρινας, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
2 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Από την προηγούμενη μέρα, ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τους χυμούς λεμονιού και πορτοκαλιού, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι
- Προσθέτουμε τα κότσια και τα γυρίζουμε ώστε να καλυφθούν παντού με τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 8–12 ώρες, γυρίζοντάς τα μία ή δύο φορές, αν είναι εύκολο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις
- Τοποθετούμε τα κότσια σε μεγάλη γάστρα, ώστε να χωρούν χωρίς να στριμώχνονται. Περιχύνουμε με όλη τη μαρινάδα και προσθέτουμε τα 250 ml ζεστό νερό
- Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε αρχικά για περίπου 2 ώρες. Στη μέση του χρόνου γυρίζουμε προσεκτικά τα κότσια και ελέγχουμε τα υγρά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό
- Ανακατεύουμε σε μπολ τις πατάτες, τις τομάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα με το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι
- Όταν το κρέας έχει αρχίσει να μαλακώνει, προσθέτουμε τις πατάτες και τα λαχανικά γύρω από τα κότσια. Τα περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα της γάστρας
- Σκεπάζουμε ξανά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 60–90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το κρέας να αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο. Αν τα κότσια παραμένουν σκληρά, συνεχίζουμε το σκεπασμένο ψήσιμο, ελέγχοντας τα υγρά
- Αφαιρούμε το καπάκι, ανεβάζουμε στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις, και ψήνουμε για ακόμη 20–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα κότσια και οι πατάτες. Αν χρειάζεται, γυρίζουμε προσεκτικά το κρέας για να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 10–15 λεπτά. Σερβίρουμε με τις πατάτες, τα λαχανικά και τη σάλτσα της γάστρας
- Ο συνολικός χρόνος είναι περίπου 3.5–4 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των κοτσιών και τον φούρνο. Αν δεν έχουμε γάστρα, χρησιμοποιούμε βαθύ ταψί, καλυμμένο με λαδόκολλα και καλά σφραγισμένο αλουμινόχαρτο.
- Εκτέλεση συνταγής από τη σελίδα MPAXARI & KANELA.
