Αρνάκι στη λαδόκολλα με τομάτα και σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζητάμε από τον χασάπη να κόψει το αρνί σε μεγάλα κομμάτια ή να σπάσει τα κόκαλα σε κατάλληλα σημεία, ώστε να χωρέσει στο ταψί. Σκουπίζουμε το κρέας καλά με απορροφητικό χαρτί
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα ή στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις
• Αλατοπιπερώνουμε το αρνί από όλες τις πλευρές και το αλείφουμε με το πολτοποιημένο σκόρδο
• Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό τομάτας με τον πελτέ μέχρι να ενωθούν. Αλείφουμε το κρέας με το μείγμα σε όλες τις πλευρές
• Στρώνουμε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί με δύο φύλλα λαδόκολλας σταυρωτά, αφήνοντας αρκετό περιθώριο έξω από τις άκρες. Τοποθετούμε το αρνί και προσθέτουμε όση σάλτσα έχει μείνει στο μπολ
• Κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα γύρω από το κρέας, χρησιμοποιώντας επιπλέον φύλλο αν χρειάζεται. Σκεπάζουμε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο, ώστε να συγκρατούνται οι υδρατμοί. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε λάδι, καθώς το αρνί θα βγάλει το δικό του λίπος
• Ψήνουμε για περίπου 3–4 ώρες, ανάλογα με το βάρος και το πάχος των κομματιών. Για μεγάλο μισό αρνί μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Είναι έτοιμο όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα και το κρέας αποχωρίζεται χωρίς δυσκολία από το κόκαλο
• Ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα, προσέχοντας τον καυτό ατμό. Αν το κρέας δεν έχει μαλακώσει αρκετά, το ξανασκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Αν έχουν στεγνώσει τα υγρά του ταψιού, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό
• Μόλις μαλακώσει, αφαιρούμε το σκέπασμα και κόβουμε τη λαδόκολλα που προεξέχει. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για ακόμη 15–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, περιχύνοντας το αρνί με λίγη από τη σάλτσα του ταψιού
• Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε με τη σάλτσα του