Κορτεζίνες φούρνου με σάλτσα BBQ, τρυφερά χοιρινά παϊδάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα ή 170 βαθμούς στις αντιστάσεις
• Ζητάμε από τον χασάπη να αφαιρέσει τη σκληρή μεμβράνη από την πλευρά των οστών, αν υπάρχει. Σκουπίζουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας
• Αν το κομμάτι δεν χωράει στο ταψί, το χωρίζουμε σε δύο τμήματα. Δεν χρειάζεται να κόψουμε κάθε παϊδάκι ξεχωριστά
• Αλείφουμε το κρέας με το σκόρδο και πασπαλίζουμε με το θυμάρι, το αλάτι και, προαιρετικά, το πιπέρι
• Απλώνουμε λαδόκολλα πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου. Τοποθετούμε τα παϊδάκια με την πλευρά των οστών προς τα κάτω και προσθέτουμε το νερό
• Κλείνουμε τη λαδόκολλα γύρω από το κρέας και σφραγίζουμε καλά με το αλουμινόχαρτο, ώστε να συγκρατούνται οι υδρατμοί. Τοποθετούμε το πακέτο σε ταψί
• Ψήνουμε για περίπου 2–2.5 ώρες. Ανοίγουμε προσεκτικά, προσέχοντας τον καυτό ατμό, και ελέγχουμε. Το κρέας πρέπει να τρυπιέται εύκολα και να έχει αρχίσει να υποχωρεί από τις άκρες των οστών. Αν παραμένει σκληρό, ξανακλείνουμε και συνεχίζουμε για 20–30 λεπτά, ελέγχοντας ξανά
• Ανοίγουμε το πακέτο και απομακρύνουμε τα πολλά υγρά, κρατώντας λίγα στο ταψί. Αλείφουμε την επάνω πλευρά του κρέατος με σάλτσα BBQ. Κρατάμε χωριστά λίγη καθαρή σάλτσα για το σερβίρισμα
• Ανεβάζουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα ή 210 βαθμούς στις αντιστάσεις και ψήνουμε ξεσκέπαστα για περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να καραμελώσει η σάλτσα. Παρακολουθούμε προσεκτικά, γιατί μπορεί να καεί γρήγορα
• Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά
• Κόβουμε ανάμεσα στα κόκαλα και σερβίρουμε με την επιπλέον σάλτσα BBQ
•