Ζουμερά, τηγανιτά συκωτάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβω σε κυβάκια το συκώτι. Τα βάζω σε ένα μπολ, ρίχνω 1 ποτηράκι του κρασιού ξύδι και λίγο μπαλσάμικο.
  Τα έβαλα στο ψυγείο για μισή ώρα. Ταυτόχρονα, σε τηγάνι με ελαιόλαδο που έχει κάψει, ρίχνω 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• Αλατοπιπερώνω, ρίχνω 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη, σκεπάζω το τηγάνι και τα αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου να καραμελώσουν. Αφαιρώ τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο και στο ίδιο τηγάνι ρίχνω μπόλικα τοματίνια, αλάτι, πιπέρι και 2 κλωναράκια ρίγανη ξερή. Αν χρειαστεί ελαιόλαδο συμπληρώνω. Ανακατεύω κουνώντας το τηγάνι μια δυο φορές να μαλακώσουν. Τα αφαιρώ κι αυτά
• Στο ίδιο τηγάνι συμπληρώνω ηλιέλαιο και δυναμώνω τη φωτιά για να τηγανίσω τα συκωτάκια, που τα έχω βγάλει ήδη από το ψυγείο και τα έχω στραγγίσει καλά. Τα αλατοπιπερώνω και τα περνάω από αλεύρι ανακατεμένο μαζί με λίγο νισεστέ. Τηγανίζω 4-5 λεπτά να ροδίσουν από όλες τις πλευρές
• Εμάς μας αρέσουν με πουρέ να συνοδεύονται. Έβρασα 3 πατάτες σε κύβους σε αλατισμένο νερό με 1 κουταλιά σούπας βούτυρο. Τις σουρώνω και τις χτυπάω στο μπλέντερ χειρός προσθέτοντας άλλη 1 κουταλιά βούτυρο, μοσχοκάρυδο και γάλα λίγο-λίγο μέχρι να πάρει την υφή που θέλουμε. Σερβίρω πουρέ, συκωτάκια και από επάνω τα κρεμμύδια και τα τοματίνια