Ζουμερά, τηγανητά συκωτάκια

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΚΡΕΑΣ, ΣΥΚΩΤΙΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Το μοσχαρίσιο συκώτι αποκτά ξεχωριστή γεύση όταν συνδυάζεται με γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια, ζουμερά τοματίνια και αφράτο σπιτικό πουρέ πατάτας. Το σύντομο μαρινάρισμα σε ξύδι και μπαλσάμικο μαλακώνει το συκώτι, ενώ το ελαφρύ πανάρισμα με αλεύρι και νισεστέ δημιουργεί μια λεπτή, τραγανή κρούστα που κρατά τους χυμούς του στο εσωτερικό. Ένα πιάτο που συνδυάζει παραδοσιακές γεύσεις με πιο εκλεπτυσμένη παρουσίαση.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΚΩΤΙ

700 γραμμάρια συκώτι μοσχαρίσιο (κομμένα σε μεγάλους κύβους)
70 ml ξύδι
1 κουταλιά σούπας μπαλσάμικο
3-4 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
4 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 κουταλιά σούπας νισέστε
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΤΟΜΑΤΙΝΙΑ
250 γραμμάρια τοματίνια
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη ξερή
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ
3 μέτριες πατάτες
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
80-120 ml γάλα ζεστό
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το συκώτι σε μεγάλους κύβους. Το τοποθετούμε σε μπολ με το ξύδι και το μπαλσάμικο και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Το στραγγίζουμε πολύ καλά και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας
Για τα κρεμμύδια ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο, αν χρειάζεται. Ρίχνουμε τα τοματίνια, αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη. Τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, κουνώντας απαλά το τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν. Τα αφαιρούμε
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τον νισεστέ. Αλατοπιπερώνουμε το συκώτι και το περνάμε από το μείγμα
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε το συκώτι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει χρυσοκάστανη κρούστα και να παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό. Το μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί
Για τον πουρέ, βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μαζί με 1 κουταλιά σούπας βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε. Προσθέτουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά σούπας βούτυρο, λίγο μοσχοκάρυδο και το ζεστό γάλα σταδιακά, μέχρι να αποκτήσει ο πουρές βελούδινη υφή
Σερβίρουμε τον πουρέ. Από πάνω τοποθετούμε το τραγανό συκώτι. Προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα ζουμερά τοματίνια και σερβίρουμε αμέσως