Χοιρινό στον φούρνο με τραγανή πέτσα, καραμελωμένα μήλα και κρεμμύδια
Χοιρινό στον φούρνο με τραγανή πέτσα, καραμελωμένα μήλα και κρεμμύδια
Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤο ψητό χοιρινό αποκτά ξεχωριστή γεύση όταν συνδυάζεται με τη γλύκα των μήλων και των κρεμμυδιών. Το σιρόπι σφενδάμου τα βοηθά να καραμελώσουν, ενώ το θυμάρι αρωματίζει το φαγητό και συμπληρώνει όμορφα τους ζωμούς του κρέατος. Με τραγανή πέτσα και ζουμερές φέτες, είναι ένα πλούσιο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι ή ένα κυριακάτικο γεύμα με την οικογένεια.
ΥΛΙΚΑ
2.5 κιλά χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο, με την πέτσα του, διαμορφωμένο σε ρολό και δεμένο με σπάγκο μαγειρικής
2 μεγάλα κόκκινα μήλα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα σε χοντρές φέτες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό
60 ml σιρόπι σφενδάμου
Λίγα κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
200 ml ζεστό νερό, και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί
Πατάτες φούρνου για το σερβίρισμα, προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς με αντιστάσεις ή στους 210 βαθμούς στον αέρα
- Σκουπίζουμε πολύ καλά το χοιρινό με χαρτί κουζίνας, ιδιαίτερα την πέτσα. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την πέτσα σε μικρά τετράγωνα, χωρίς να φτάσουμε στη σάρκα. Μπορούμε να ζητήσουμε από τον χασάπη να κάνει τις χαρακιές
- Αλείφουμε το κρέας με το ελαιόλαδο και τρίβουμε με το αλάτι, φροντίζοντας να μπει και στις χαρακιές της πέτσας
- Τοποθετούμε το ρολό σε ταψί, με την πέτσα προς τα πάνω. Ψήνουμε για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κάνει κρούστα, χωρίς να το γυρίζουμε
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις ή στους 160 βαθμούς στον αέρα. Προσθέτουμε το ζεστό νερό στη βάση του ταψιού, χωρίς να βρέξουμε την πέτσα, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
- Ελέγχουμε κατά διαστήματα τα υγρά του ταψιού. Αν στεγνώσουν, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αν η πέτσα σκουρύνει πολύ νωρίς, την καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο
- Τοποθετούμε γύρω από το χοιρινό τα κρεμμύδια και τα μήλα. Τα περιχύνουμε με το σιρόπι σφενδάμου και λίγο από το ζουμί του ταψιού και προσθέτουμε το θυμάρι. Αποφεύγουμε να ρίξουμε το σιρόπι πάνω στην πέτσα, ώστε να μην καεί
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 45–60 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας και να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα μήλα και τα κρεμμύδια. Ο συνολικός χρόνος είναι περίπου 2.5–3 ώρες, ανάλογα με το πάχος του ρολού και τον φούρνο μας
- Ελέγχουμε κατά προτίμηση με θερμόμετρο στο κέντρο του ρολού. Για καλά ψημένο αποτέλεσμα, στοχεύουμε περίπου στους 75 βαθμούς. Αν τα μήλα και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα νωρίτερα, τα αφαιρούμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο του κρέατος
- Βγάζουμε το χοιρινό από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 15–20 λεπτά, χωρίς να σκεπάσουμε σφιχτά την πέτσα
- Αφαιρούμε τον σπάγκο, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με τα μήλα, τα κρεμμύδια και τους ζωμούς του ταψιού. Συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με πατάτες φούρνου ψημένες σε ξεχωριστό ταψί
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Αν δεν βρείτε έτοιμο ρολό από χοιρινό μπούτι με τη πέτσα του και χωρίς κόκκαλο, ζητήστε από το χασάπη σας να βγάλει το κόκκαλο από ένα μπούτι και να το διαμορφώσει σε ρολό.
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγή.
