Οσομπούκο κοκκινιστό σκορδάτο
Οσομπούκο κοκκινιστό σκορδάτο
Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤο οσομπούκο κοκκινιστό σκορδάτο είναι ένα πλούσιο και μελωμένο φαγητό κατσαρόλας, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι. Το κρέας σιγομαγειρεύεται με κρασί, σκόρδο, πορτοκάλι και αρωματικά μπαχαρικά, μέχρι να γίνει λουκούμι και να δέσει η σάλτσα του. Συνοδεύεται υπέροχα με ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες ή έναν βελούδινο πουρέ.
ΥΛΙΚΑ
1.2–1.5 κιλό οσομπούκο μοσχαρίσιο, σε φέτες
1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτας
2 φύλλα δάφνη
1/2 κουταλιά γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
Λίγο γαρύφαλλο σε σκόνη
50-60 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ζεστό νερό (όσο χρειαστεί)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το οσομπούκο και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 1 λεπτό, προσέχοντας να μη μας καεί
- Ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1–2 λεπτά, ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ
- Προσθέτουμε το μπαχάρι, λίγο γαρύφαλλο, τα φύλλα δάφνης και πιπέρι
- Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλύπτει σχεδόν το κρέας
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 ώρες, ανάλογα με το πάχος του κρέατος. Κατά διαστήματα ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό
- Προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι και ελέγχουμε το κρέας. Είναι έτοιμο όταν έχει γίνει πολύ τρυφερό. Αν η σάλτσα έχει αρκετά υγρά, αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για ακόμη 10–15 λεπτά, μέχρι να δέσει και να μελώσει
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
- Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε και 1/2 αστεροειδή γλυκάνισο, το κάνει πιο γευστικό και προσδίδει ένα ωραίο άρωμα.
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
- Συνταγή από το Τρύπιο Σουρωτήρι.
