Κοτόπουλο φρικασέ με μαρούλια και αυγολέμονο
Κοτόπουλο φρικασέ με μαρούλια και αυγολέμονο
Κουζίνα: ΠΟΥΛΕΡΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΈνα υπέροχο παραδοσιακό φαγητό κατσαρόλας, με τρυφερό κοτόπουλο, άφθονα μαρούλια και μυρωδικά, δεμένα με βελούδινο αυγολέμονο. Ο άνηθος, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το λεμόνι χαρίζουν φρεσκάδα και υπέροχο άρωμα, ενώ η σάλτσα γίνεται πλούσια και απολαυστική. Ένα κλασικό σπιτικό φρικασέ, ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι!
ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο (1.5 κιλό) κομμένο σε μερίδες
70-80 ml ελαιόλαδο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα λευκό κρασί
1 κιλό μαρούλι
2 κουταλιές σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
400-500 ml νερό ζεστό
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
2 αυγά
2 λεμόνια χυμός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένουμε πολύ καλά τα μαρούλια, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε χοντρά
- Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές
- Προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ
- Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μαρούλια σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά. Μόλις πέσει ο όγκος της πρώτης ποσότητας, προσθέτουμε την επόμενη
- Ρίχνουμε περίπου 400 ml ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό
- Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό
- Στο τέλος θέλουμε να έχει μείνει αρκετός ζωμός για το αυγολέμονο, αλλά το φαγητό να μη κολυμπάει στα υγρά
- Για το αυγολέμονο, σε μπολ χτυπάμε τα αυγά
- Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό των λεμονιών συνεχίζοντας το χτύπημα
- Παίρνουμε 2-3 κουτάλες από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας και τον προσθέτουμε λίγο-λίγο στο αυγολέμονο, χτυπώντας συνεχώς ώστε να ανεβάσουμε σταδιακά τη θερμοκρασία του
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο
- Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει παντού η σάλτσα
- Αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά και σερβίρουμε
- Το συγκεκριμένο φαγητό γίνεται υπέροχο και με αρνάκι ή μοσχαράκι, αλλάζουν απλά οι χρόνοι μαγειρέματος. Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε και πράσο μαζί με τα φρέσκα κρεμμύδια ή αντί για τα φρέσκα κρεμμύδια.
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Γωγώ Σαμίου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
