Ντολμαδάκια με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα και τα βάζουμε σε βραστό νερό, για 2 λεπτά. Αν είναι πολύ τρυφερά, προσέχουμε να μην τα αφήσουμε πολλή ώρα για να μην διαλυθούν, ίσως και το 1 λεπτό να είναι αρκετό. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την τριμμένη τομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και 50 ml ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα
• Ανοίγουμε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και το κοτσάνι προς το μέρος μας. Βάζουμε 1 κουταλιά γλυκού γέμιση στο κέντρο. Τα τυλίγουμε, κλείνοντας καλά τις άκρες τους. Διπλώνουμε πρώτα τις δύο πλαϊνές πλευρές προς το κέντρο και στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολάκι. Δεν τα σφίγγουμε υπερβολικά, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα
• Στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας, στρώνουμε μερικά αμπελόφυλλα και κοτσάνια από τα μυρωδικά μας για περισσότερο άρωμα. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στη σειρά, το ένα κοντά στο άλλο και με την ένωση που έχει το καθένα προς τα κάτω
• Ρίχνουμε 50 ml ελαιόλαδο πάνω από τα ντολμαδάκια και προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο. Ρίχνουμε 700-800 ml ζεστό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον κύβο βοδινού. Βάζουμε τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να καλύψει οριακά το φαγητό μας, αν δεν φτάνει ο ζωμός τότε προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό. Τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο, για να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μην σωθεί τελείως το νερό τους. Χρειάζεται περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι το ρύζι μαλάκωσε ή ότι τα φύλλα κόβονται εύκολα με ένα πιρούνι
• Για να κάνουμε το αυγολέμονο, σε ένα μπολ ρίχνουμε και χτυπάμε τους δυο κρόκους αυγών. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιών και το προσθέτουμε στο μπολ ενώ παίρνουμε και ένα ποτήρι με το ζουμί από την κατσαρόλα με τα ντολμαδάκια μας. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα υλικά στο μπολ, ενώ προσθέτουμε σταδιακά το ποτήρι με το ζεστό ζουμί και με προσοχή να μη μας κόψει το αυγό
• Μεταφέρουμε το αυγολέμονο σε μια μικρή κατσαρόλα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει λίγο. Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, ανακινούμε ελαφρώς ώστε να πάει παντού το μείγμα
• Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 5-10 λεπτά και σερβίρουμε