Ντολμαδάκια με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα και τα βάζουμε σε βραστό νερό, για λίγο. Αν είναι πολύ τρυφερά, προσέχουμε να μην τα αφήσουμε πολλή ώρα για να μην διαλυθούν. Τα στραγγίζουμε
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την τριμμένη τομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα
• Ανοίγουμε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα και βάζουμε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο. Τα τυλίγουμε, κλείνοντας καλά τις άκρες τους
• Στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας, στρώνουμε μερικά αμπελόφυλλα και κοτσάνια από τα μυρωδικά μας για περισσότερο άρωμα. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στη σειρά, το ένα κοντά στο άλλο
• Ρίχνουμε ελαιόλαδο πάνω από τα ντολμαδάκια και προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο. Τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο, για να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο, και ρίχνουμε ζεστό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον κύβο βοδινού. Βάζουμε τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να καλύψει το φαγητό μας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μην σωθεί τελείως το νερό τους. Χρειάζεται περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι το ρύζι μαλάκωσε ή ότι τα φύλλα κόβονται εύκολα με ένα πηρούνι
• Για να κάνουμε το αυγολέμονο, σε ένα μπολ ρίχνουμε και χτυπάμε τους δυο κρόκους αυγών. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιών και το προσθέτουμε στο μπολ ενώ παίρνουμε και ένα ποτήρι με το ζουμί από την κατσαρόλα με τα ντολμαδάκια μας. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα υλικά στο μπολ, ενώ προσθέτουμε σταδιακά το ποτήρι με το ζεστό ζουμί και με προσοχή να μη μας κόψει το αυγό
• Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο. Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, ανακινούμε ελαφρώς και σερβίρουμε