Μουσακάς

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένω καλά τις μελιτζάνες και τις καθαρίζω σαν ριγέ από έξω ενώ βγάζω λίγη από την φλούδα να είναι πιο ελαφρύς ο μουσακάς. Τις κόβω σε λεπτές φέτες και τις βάζω σε ένα ταψί, ας είναι και η μία πάνω στην άλλη. Ρίχνω και λίγο λάδι, στη συνέχεια τις ψήνω στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία
  
• Συγχρόνως, κόβω σε ροδέλες τις πατάτες και τις τηγανίζω. Στη συνέχεια, τις στρώνω στο ταψί που θα φτιάξω το μουσακά και ρίχνω από πάνω λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο. Βάζω από πάνω και τις ψημένες μελιτζάνες ενώ ρίχνω και πάλι λίγο τυρί τριμμένο
• Βάζω τον κιμά σε μια κατσαρόλα και τον σκεπάζω με νερό. Με καθαρό χέρι, τον ζυμώνω να διαλυθεί καλά και τον αφήνω να βράσει. Σε περίπου 15 λεπτά, προσθέτω και το κρεμμύδι, τον πελτέ τομάτας, το αλάτι, το πιπέρι. Βράζω για περίπου 20 λεπτά ακόμα, οπότε προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το λάδι. Μαγειρεύω μέχρι να πιεί όλο το ζουμί. Αφού κρυώσει ο κιμάς, προσθέτω τα ασπράδια από τα δυο αυγά και ανακατεύω καλά
• Στρώνω τον κιμά επάνω στις μελιτζάνες και ρίχνω λίγο τυρί τριμμένο. Ο κιμάς, έτσι γίνεται σπυρωτός πολύ
• Για την κρέμα μπεσαμέλ, βάζω σε μια κατσαρόλα το βούτυρο σε σιγανή φωτιά και μόλις λιώσει προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω συνέχεια και γρήγορα. Θέλω να μαζεύεται το υλικό, στον αυγοδάρτη που χρησιμοποιώ για να ανακατεύω
• Αμέσως προσθέτω το γάλα και ανακατεύω πολύ γρήγορα, το μείγμα θα γίνει λείο όταν πήξει. Αν πήξει παραπάνω, προσθέτω λίγο ακόμα γάλα και ανακατεύω. Προσθέτω τους κρόκους από τα 2 αυγά και 4-5 κουταλιές τριμμένο τυρί καθώς και λίγο μοσχοκάρυδο ενώ ανακατεύω πολύ γρήγορα.
• Στρώνω την κρέμα πάνω από τον κιμά και ρίχνω λίγο τυρί και σε όλη την επιφάνεια, ψήνω μέχρι να ροδίσει καλά
• 
•