Παστίτσιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεκινάμε με τον κιμά και φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα του. Σε πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά απλώνοντάς τον με μια κουτάλα. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια, αφήνουμε να ψήνεται καλά για να μη χάνει τα υγρά του με το συνεχές ανακάτεμα. Αυτό, διαρκεί περίπου 8 λεπτά
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και σοτάρουμε επιπλέον για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα και να γυαλίσουν τα υλικά μας. Σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνουμε για 1-2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ
  
• Προσθέτουμε την τομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας. Αφήνουμε την κανέλα να αρωματίσει τον κιμά για 5 λεπτά και μετά την αφαιρούμε
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με τον κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά χωρίς προσθήκη νερού, μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις
• Για την κλασική κρέμα μπεσαμέλ, καρφώνουμε τα γαρύφαλλα στο κρεμμύδι και το βάζουμε με το γάλα σε κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθούν αλλά χωρίς να βράσουν
• Σε άλλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για περίπου 2-3 λεπτά, ώστε να ψηθεί το αλεύρι
• Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα με το αλεύρι και το βούτυρο από τη φωτιά
• Ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα και με σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα σταδιακά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Θέλουμε μια λεία επιφάνεια χωρίς σβώλους
• Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει, ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε
• Αν τελικά προσθέσουμε και τα αυγά, πρώτα τα χτυπάμε και αφού έχει πέσει λίγο η θερμοκρασία της κρέμας τα ρίχνουμε μέσα σταδιακά και ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα. Θέλουμε να ενσωματωθούν χωρίς να ψηθούν
• Εν τω μεταξύ, βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια μας για 2 λεπτά λιγότερο από ότι χρειάζεται για να είναι έτοιμα. Σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε λαδωμένο, βαθύ ταψί. Πασπαλίζουμε με το 1/2 από το κεφαλοτύρι μας και απλώνουμε ομοιόμορφα
• Αδειάζουμε τον κιμά πάνω στα μακαρόνια και στη συνέχεια, περιχύνουμε με την μπεσαμέλ από πάνω. Κουνάμε ελαφρά το ταψί, να στρώσει η επιφάνεια του παστίτσιου ομοιόμορφα
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1/2 από το κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις ή αέρα, στην τελευταία σχάρα για 45-50 λεπτά περίπου. Θέλουμε να αποκτήσει ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα
• Αφήνουμε για 30 λεπτά εκτός φούρνου πριν σερβίρουμε, για να μη μας διαλυθεί το κομμάτι