Σπανακόρυζο

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό σπανάκι

• 1 πράσο

• 1 μεσαίο φρέσκο κρεμμύδι

• 200 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα

• 70 ml παρθένο ελαιόλαδο

• 700 ml ζωμός λαχανικών

• Λίγος άνηθος

• Λίγος φρέσκος χυμός λεμονιού

• Ξύσμα από 1 λεμόνι

• 1.5 κουταλιά γλυκού αλάτι

• Πιπέρι

• 20 ml επιπλέον παρθένο ελαιόλαδο (για το τέλος)