Λεμονάτο πρασόρυζο με καρότα και σέλινο

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Η γλύκα του πράσου και του καρότου συναντά τη φρεσκάδα του λεμονιού σε ένα απλό, αγαπημένο λαδερό! Το ρύζι Καρολίνα χυλώνει μέσα στον ζωμό των λαχανικών, ενώ το σέλινο και το ξύσμα λεμονιού χαρίζουν υπέροχο άρωμα. Απολαμβάνουμε το πρασόρυζο ζεστό ή χλιαρό, με φρέσκο ψωμί και λίγες ελιές, για ένα χορταστικό, οικονομικό και νηστίσιμο γεύμα.

ΥΛΙΚΑ

700 γραμμάρια πράσο
1 κρεμμύδι φρέσκο
2 καρότα
1 κύβος λαχανικών
Λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 λεμόνι χυμός
1/2 λεμόνι ξύσμα
Αλάτι
Πιπέρι
2 φλιτζάνια νερό ζεστό (περίπου)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε σχετικά χοντρές ροδέλες
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι για 1-2 λεπτά
Προσθέτουμε τα πράσα και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίχνουμε τα καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες ή μικρά κομμάτια και το ψιλοκομμένο σέλινο. Ανακατεύουμε για ακόμη 2 λεπτά
Προσθέτουμε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγομαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε απαλά για 1-2 λεπτά
Προσθέτουμε 1.5 φλιτζάνι ζεστό νερό αρχικά, τον κύβο λαχανικών, λίγο αλάτι και πιπέρι
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15-18 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά 1-2 φορές. Αν δούμε ότι το ρύζι χρειάζεται ακόμη υγρά, προσθέτουμε λίγο από το υπόλοιπο ζεστό νερό
Όταν το ρύζι έχει μαλακώσει αλλά το φαγητό παραμένει ελαφρώς ζουμερό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Ανακατεύουμε απαλά, αφήνουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά
Αφήνουμε το πρασόρυζο σκεπασμένο για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε να τραβήξει τα τελευταία υγρά και να δέσουν οι γεύσεις