Πράσα λαδερά με πατάτες και λεμόνι
Πράσα λαδερά με πατάτες και λεμόνι
Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤα πράσα σιγομαγειρεύονται με πατάτες και ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τη φυσική τους γλύκα. Το λεμόνι δίνει φρεσκάδα και ισορροπεί τη γεύση, ενώ ο άνηθος συμπληρώνει διακριτικά το άρωμα. Ένα απλό, νηστίσιμο φαγητό κατσαρόλας με μελωμένη σάλτσα, που απολαμβάνεται ζεστό ή χλιαρό, με φρέσκο ψωμί.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πράσα, περίπου 700–800 γραμμάρια μετά το καθάρισμα
600 γραμμάρια πατάτες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
80 ml ελαιόλαδο
400 ml ζεστό νερό, με λίγο επιπλέον αν χρειαστεί
50 ml χυμός λεμονιού, ή ανάλογα με τη γεύση μας
3 κουταλιές σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζουμε τα πράσα, αφαιρώντας τις ρίζες, τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και το σκούρο πράσινο μέρος. Κρατάμε το λευκό και το τρυφερό ανοιχτοπράσινο τμήμα
- Χαράζουμε κατά μήκος το επάνω μέρος τους και ξεπλένουμε σχολαστικά ανάμεσα στα φύλλα, όπου συγκεντρώνεται χώμα. Τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους περίπου 4–5 εκατοστών
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτριες κυδωνάτες φέτες
- Ζεσταίνουμε τα 60 ml από το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει
- Προσθέτουμε τα πράσα και συνεχίζουμε για 5–6 λεπτά, γυρίζοντάς τα απαλά, μέχρι να μαραθούν ελαφρά χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα
- Ρίχνουμε τις πατάτες, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Προσθέτουμε τα 400 ml ζεστό νερό, δεν χρειάζεται να σκεπάζει εντελώς τα λαχανικά
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Σιγομαγειρεύουμε για 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα πράσα. Ελέγχουμε ενδιάμεσα τα υγρά και, αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Κουνάμε την κατσαρόλα αντί να ανακατεύουμε συχνά, ώστε να μη διαλυθούν τα πράσα
- Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο και τα υπόλοιπα 20 ml ελαιόλαδο. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα για 5–10 λεπτά, μέχρι να μείνει το φαγητό με λίγη δεμένη σάλτσα
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το λεμόνι. Αποσύρουμε και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
- Δεν χρειάζεται αλεύρι ή κορν φλάουρ: το άμυλο της πατάτας βοηθά τη σάλτσα να δέσει φυσικά. Αν υπάρχουν πολλά υγρά, ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι, προσέχοντας να μη στεγνώσει το φαγητό.
