Αγκινάρες αλά πολίτα με πατάτες, καρότα και λεμονάτη σάλτσα
Αγκινάρες αλά πολίτα με πατάτες, καρότα και λεμονάτη σάλτσα
Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΟι φρέσκες αγκινάρες πρωταγωνιστούν σε ένα αγαπημένο λαδερό, γεμάτο αρώματα και σπιτική νοστιμιά! Τις μαγειρεύουμε με πατάτες, καρότα και κρεμμύδι, ενώ ο άνηθος και το λεμόνι χαρίζουν φρεσκάδα στη δεμένη σάλτσα τους. Ένα χορταστικό, νηστίσιμο φαγητό που απολαμβάνουμε ζεστό ή χλιαρό, με φρέσκο ψωμί για κάθε σταγόνα της λεμονάτης σάλτσας.
ΥΛΙΚΑ
20 φρέσκες αγκινάρες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
1 μεγάλο ζουμερό λεμόνι χυμός
1 επιπλέον λεμόνι για το καθάρισμα των αγκινάρων
80 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά γλυκού κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό για το κορν φλάουρ
Ζεστό νερό, όσο χρειάζεται για το μαγείρεμα
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τον χυμό από το επιπλέον λεμόνι. Κρατάμε τις λεμονόκουπες για να τρίβουμε τις κομμένες επιφάνειες των αγκινάρων
- Καθαρίζουμε τις αγκινάρες αφαιρώντας τα σκληρά εξωτερικά φύλλα. Κόβουμε τις σκληρές άκρες, καθαρίζουμε τη βάση και το τρυφερό μέρος του κοτσανιού και αφαιρούμε το χνούδι από το κέντρο με ένα κουταλάκι. Τρίβουμε με λεμόνι και τις βάζουμε αμέσως στο λεμονόνερο, για να μη μαυρίσουν. Αν είναι μεγάλες, τις κόβουμε στη μέση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει
- Ρίχνουμε τις πατάτες και τα καρότα και ανακατεύουμε απαλά για 2–3 λεπτά
- Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλύπτει ίσα ίσα τα λαχανικά, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά
- Στραγγίζουμε τις αγκινάρες και τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα, ανάμεσα στα λαχανικά. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε ο ζωμός να φτάνει σχεδόν στο ύψος τους, χωρίς να τις σκεπάζει υπερβολικά
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα με σκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, για περίπου 20–30 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα οι αγκινάρες και να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και την τρυφερότητα των αγκινάρων
- Προσθέτουμε τον άνηθο και τον χυμό λεμονιού στα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα αντί να ανακατεύουμε με κουτάλα, για να μη διαλυθούν τα λαχανικά
- Αν έχει μείνει πολύς ζωμός, αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι. Θέλουμε να υπάρχει σάλτσα, αλλά να μην είναι σαν σούπα
- Διαλύουμε το κορν φλάουρ στις 2 κουταλιές κρύο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακινούμε απαλά και σιγοβράζουμε για 1–2 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, το πιπέρι ή το λεμόνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5–10 λεπτά πριν σερβίρουμε
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Τζέλα Αντωνοπούλου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
