Γιαπράκια με αμπελόφυλλα, μάραθο και λεμόνι

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Τρυφερά αμπελόφυλλα τυλίγουν μια αρωματική γέμιση από ρύζι, κρεμμύδι και φρέσκο μάραθο, σε αυτά τα παραδοσιακά λαδερά γιαπράκια. Το λεμόνι δίνει φρεσκάδα και το σιγανό μαγείρεμα βοηθά να δέσουν οι γεύσεις, χωρίς να χαλάσει το σχήμα τους. Τα απολαμβάνουμε χλιαρά ή κρύα, σκέτα ή με λίγο γιαούρτι, ως μεζέ ή ως κυρίως πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

100 φρέσκα, τρυφερά αμπελόφυλλα και λίγα επιπλέον για τον πάτο της κατσαρόλας
500 γραμμάρια ρύζι γλασέ
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 λεμόνια χυμός
1 ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος, χωρίς τα σκληρά κοτσάνια
150-180 ml ελαιόλαδο συνολικά (ανάλογα, αν τα θέλουμε λιγότερο ή περισσότερο λαδερά)
Αλάτι
Πιπέρι
Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί για το μαγείρεμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και αφαιρούμε τα κοτσανάκια. Τα ζεματάμε σε δόσεις σε νερό που βράζει, για περίπου 1–2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα. Τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν
Ξεπλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε καλά. Το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα τριμμένα κρεμμύδια, τον μάραθο, τον μισό χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι
Κρατάμε 3 κουταλιές σούπας από το ελαιόλαδο για την κατσαρόλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο στη γέμιση. Ανακατεύουμε καλά
Καλύπτουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με τα επιπλέον αμπελόφυλλα
Απλώνουμε κάθε φύλλο με τα νεύρα προς τα πάνω και τη βάση του προς το μέρος μας. Βάζουμε κοντά στη βάση περίπου 1 γεμάτο κουταλάκι γέμιση, προσαρμόζοντας την ποσότητα στο μέγεθος του φύλλου
Διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό, χωρίς να σφίγγουμε υπερβολικά, ώστε να υπάρχει χώρος για να φουσκώσει το ρύζι
Τοποθετούμε τα γιαπράκια στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω, το ένα δίπλα στο άλλο, σε τακτοποιημένες στρώσεις. Αν περισσέψει γέμιση, τυλίγουμε επιπλέον φύλλα
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο που κρατήσαμε και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Σκεπάζουμε με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο κατάλληλο για υψηλή θερμοκρασία, που χωράει μέσα στην κατσαρόλα
Προσθέτουμε προσεκτικά ζεστό νερό από το πλάι, μέχρι να καλύπτονται μόλις τα γιαπράκια. Δεν χρειάζεται να σκεπαστεί ολόκληρο το πιάτο
Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και να ψηθεί το ρύζι
Ελέγχουμε ενδιάμεσα τα υγρά και, αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα· κουνάμε απαλά την κατσαρόλα
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα γιαπράκια να σταθούν για 20–30 λεπτά πριν αφαιρέσουμε προσεκτικά το πιάτο και τα σερβίρουμε