Ντολμάδες με φύλλο μαρουλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε τα μεγάλα φύλλα από 3 μαρούλια και τα ζεματίζουμε. Κόβουμε τα κοτσανάκια και τα στρώνουμε στη κατσαρόλα
• Σε ένα μπολ έχω ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμυδάκια φρέσκα και ξερά, τον άνηθο, τον μαϊντανό και λίγο δυόσμο, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι
• Βάζουμε σε κάθε φύλλο γέμιση και τυλίγουμε. Τα αραδιάζουμε στη κατσαρόλα και βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα κοτσανάκια και φυλλαράκια από τα μαρούλια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λάδι, νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν οριακά οι ντολμάδες και τέλος, βάζουμε ένα πιάτο από πάνω για να κρατηθεί το σχήμα. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμοι, περίπου για 45-60 λεπτά
• Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, μόλις είναι έτοιμοι οι ντολμάδες, αδειάζουμε το ζουμί τους σε ένα κατσαρολάκι που έχουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας προσθέτουμε προαιρετικά τον κύβο λαχανικών και 2 κουταλιές κορν φλαουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό. Ανακατεύουμε σε μπολ τον 1 κρόκο αυγού και τον χυμό από 2 λεμόνια ενώ προσθέτουμε λίγο από το ζουμί σταδιακά και όσο ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μετά, μέσα στο ζουμί μας ανακατεύοντας συνέχεια ενώ ρίχνουμε και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε στη φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε να διαλυθεί και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στους ντολμάδες