Τοματοκεφτέδες με φέτα, κεφαλοτύρι και δροσερή σάλτσα γιαουρτιού

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Η γλύκα της ώριμης τομάτας συνδυάζεται με τη φέτα, το κεφαλοτύρι και τα φρέσκα μυρωδικά σε λαχταριστούς τοματοκεφτέδες! Τους τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα, διατηρώντας το εσωτερικό τους μαλακό και ζουμερό. Η σάλτσα γιαουρτιού με μουστάρδα, μέλι και λεμόνι δίνει μια δροσερή αντίθεση και ολοκληρώνει έναν απολαυστικό μεζέ για την παρέα ή το οικογενειακό τραπέζι.

ΥΛΙΚΑ

5 τομάτες ψιλοκομμένες
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
5-6 φύλλα δυόσμος ψιλοκομμένος
200 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
100 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμένο
1 αυγό
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
95-100 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (αν χρειαστεί, βάζουμε και παραπάνω)
1/2 κουταλιά γλυκού ρίγανη
Λίγο αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
250 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλιά γλυκού μουστάρδα
1/2 κουταλιά γλυκού μέλι
Λίγες σταγόνες λεμόνι χυμός
1 κουταλιά σούπας άνηθος ή δυόσμος ψιλοκομμένος
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις τομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις ψιλοκόβουμε. Αν έχουν πολλά υγρά, αφαιρούμε μέρος από τα σπόρια και τον υδαρή πυρήνα
Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε σουρωτήρι για 30 λεπτά, ώστε να στραγγίξουν καλά, χωρίς να τις πολτοποιήσουμε
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες, τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη φέτα, το κεφαλοτύρι, το αυγό, τη ρίγανη, το πιπέρι και τη μία κουταλιά ελαιόλαδο
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε με κουτάλι. Θέλουμε ένα πηχτό μείγμα που να στέκεται στο κουτάλι, χωρίς να είναι στεγνό ή σφιχτό σαν ζύμη. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι
Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το μέλι, τον χυμό λεμονιού, το μυρωδικό και λίγο αλάτι. Τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ώστε να έχει βάθος περίπου 1–2 εκατοστά. Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό, χωρίς να καπνίζει
Με δύο κουτάλια παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και τις βάζουμε προσεκτικά στο τηγάνι. Τις απλώνουμε ελαφρά, ώστε οι τοματοκεφτέδες να μην είναι πολύ χοντροί
Τηγανίζουμε λίγους κάθε φορά για περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο εσωτερικό. Ρυθμίζουμε τη φωτιά αν παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα
Τηγανίζουμε πρώτα έναν μικρό τοματοκεφτέ και τον δοκιμάζουμε ψημένο, για να ελέγξουμε το αλάτι και την υφή. Τα τυριά είναι ήδη αλμυρά, οπότε προσθέτουμε αλάτι στο υπόλοιπο μείγμα μόνο αν χρειάζεται
Μεταφέρουμε τους έτοιμους τοματοκεφτέδες σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε ζεστούς ή χλιαρούς, μαζί με τη δροσερή σάλτσα γιαουρτιού