Σαλάτα κουνουπιδιού με ταχίνι και λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή στους 220 βαθμούς στις αντιστάσεις. Στρώνουμε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί με λαδόκολλα
• Αφαιρούμε τα φύλλα και το σκληρό μέρος του κορμού του κουνουπιδιού. Χωρίζουμε σε μικρά, ομοιόμορφα μπουκετάκια, περίπου 3–4 εκατοστών. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε πολύ καλά
• Βάζουμε το κουνουπίδι σε μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια
• Απλώνουμε στο ταψί σε μία στρώση, αφήνοντας μικρά κενά ανάμεσα στα μπουκετάκια για να ψηθούν ομοιόμορφα
• Ψήνουμε για περίπου 25–35 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια στη μέση του ψησίματος, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες
• Βγάζουμε το κουνουπίδι από τον φούρνο και το αφήνουμε για 10–15 λεπτά να γίνει χλιαρό
• Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο και λίγο αλάτι. Το μείγμα αρχικά μπορεί να σφίξει, αυτό είναι φυσιολογικό
• Προσθέτουμε το νερό σταδιακά, μία κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μια λεία, κρεμώδη σως που να πέφτει εύκολα από το κουτάλι. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το λεμόνι και το αλάτι
• Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για 1–2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Το μεταφέρουμε αμέσως σε πιατάκι
• Βάζουμε το χλιαρό κουνουπίδι σε σαλατιέρα και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Περιχύνουμε με τη σως και ανακατεύουμε απαλά ή κρατάμε μέρος της για να τη βάλουμε από πάνω
• Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου