Παραδοσιακή χυλωμένη φασολάδα με καρότα και σέλινο
Παραδοσιακή χυλωμένη φασολάδα με καρότα και σέλινο
Κουζίνα: ΟΣΠΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΜια ζεστή, χορταστική φασολάδα με τρυφερά φασόλια, καρότα, κρεμμύδι και μυρωδάτο σέλινο, που σιγοβράζουν σε πλούσιο ζωμό ντομάτας. Το ελαιόλαδο προστίθεται προς το τέλος και δίνει γεμάτη γεύση σε ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Σερβίρεται με φρέσκο ψωμί, ελιές και, αν επιθυμούμε, λίγη φέτα.
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φασόλια (500 γραμμάρια)
4 καρότα κομμένα σε ροδέλες
3 κρεμμύδια τριμμένα
1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας πελτές τομάτας
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
120 ml ελαιόλαδο
1 πρέζα κουρκουμάς
3 ώριμες φρέσκες τομάτες τριμμένες (προαιρετικά)
Νερό για το μούλιασμα και το πρώτο βράσιμο
Περίπου 1.5–2 λίτρα ζεστό νερό για το κυρίως μαγείρεμα και επιπλέον, αν χρειαστεί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ξεδιαλέγουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ με άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 8–12 ώρες, κατά προτίμηση στο ψυγείο
- Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και βάζουμε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό που τα καλύπτει καλά
- Βράζουμε για 10 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός και στραγγίζουμε
- Επιστρέφουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε αρχικά περίπου 1½ λίτρο ζεστό νερό, ώστε να τα καλύπτει κατά 3-4 εκατοστά τα φασόλια
- Προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να έχουν μαλακώσει αρκετά. Αν παραμένουν σκληρά, συνεχίζουμε πριν προσθέσουμε την τομάτα
- Διαλύουμε τον πελτέ σε λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτουμε μαζί με τις τριμμένες ντομάτες, αν χρησιμοποιούμε. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά τον κουρκουμά
- Συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για περίπου 20–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα φασόλια και να μαγειρευτεί η τομάτα. Προσθέτουμε ζεστό νερό σταδιακά μόνο όσο χρειάζεται, ώστε η φασολάδα να μη στεγνώσει
- Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε τη ζάχαρη μόνο αν είναι αρκετά όξινη
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα για ακόμη 10–15 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά κατά διαστήματα, μέχρι να χυλώσει
- Για πιο δεμένο αποτέλεσμα, λιώνουμε 2–3 κουταλιές φασόλια με λίγο ζωμό και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα
- Αποσύρουμε όσο η φασολάδα παραμένει λίγο πιο αραιή από όσο τη θέλουμε, γιατί πήζει καθώς στέκεται. Αφήνουμε για 10–15 λεπτά πριν σερβίρουμε
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Στη φασολάδα, ταιριάζει πολύ και το σέλερι, εγώ προσθέτω κάποιες φορές ψιλοκομμένο.
- Τα τριμμένα κρεμμύδια βοηθούν να χυλώσει η φασολάδα μας.
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
