Σαλάτα φακής με καρότο, σέλινο και λεμόνι
Σαλάτα φακής με καρότο, σέλινο και λεμόνι
Κουζίνα: ΣΑΛΑΤΕΣ, ΟΣΠΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΟι φακές γίνονται μια χορταστική σαλάτα με γλυκό καρότο, τραγανό σέλινο και δροσερό λεμονάτο dressing. Ο μαϊντανός και το φρέσκο κρεμμυδάκι προσθέτουν άρωμα και φρεσκάδα, δημιουργώντας έναν νόστιμο συνδυασμό με απλά υλικά. Μια εύκολη, νηστίσιμη επιλογή που απολαμβάνεται ως ελαφρύ γεύμα με ψωμί ή παξιμάδι, αλλά και ως συνοδευτικό για ψάρι ή ψητά λαχανικά.
ΥΛΙΚΑ
200 γραμμάρια φακές
1 lt νερό για το βράσιμο, και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί
1 φύλλο δάφνη
2 μέτρια καρότα
2 τρυφερά κοτσάνια σέλερι ή τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι σέλινο
1 κουταλιά σούπας φύλλα σέλινου, ψιλοκομμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 κουταλιές σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ DRESSING
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές σούπας χυμός λεμονιού
1/2 λεμόνι ξύσμα
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάζουμε τις φακές σε νερό με τη δάφνη και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Θέλουμε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε ζεστό νερό ώστε να παραμένουν καλυμμένες
- Αφαιρούμε τη δάφνη, στραγγίζουμε καλά τις φακές και τις απλώνουμε σε ρηχό σκεύος για να γίνουν χλιαρές
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα βράζουμε χωριστά για 3–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να κρατούν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν
- Πλένουμε το σέλινο και αφαιρούμε τυχόν σκληρές ίνες από τα κοτσάνια. Τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τα τρυφερά φύλλα
- Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι
- Μεταφέρουμε τις χλιαρές φακές σε σαλατιέρα και προσθέτουμε το μισό dressing. Ανακατεύουμε απαλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν
- Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και το υπόλοιπο dressing
- Ανακατεύουμε προσεκτικά, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το λεμόνι
- Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 20–30 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε
