Γίγαντες στο τηγάνι με τοματίνια και βασιλικό
Γίγαντες στο τηγάνι με τοματίνια και βασιλικό
Κουζίνα: ΟΣΠΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΈνας διαφορετικός και νόστιμος τρόπος να απολαύσουμε τους γίγαντες! Τα τοματίνια, το σκόρδο και ο φρέσκος βασιλικός δημιουργούν μια αρωματική σάλτσα, ενώ το λεμόνι χαρίζει φρεσκάδα. Σερβίρονται με φρέσκο ψωμί, ως κυρίως πιάτο ή χορταστικός μεζές.
ΥΛΙΚΑ
1 γεμάτο ποτήρι χωρητικότητας 250 ml ξερούς γίγαντες
13 τοματίνια ή περισσότερα, ανάλογα με την προτίμησή μας
1 κουταλιά γλυκού πελτέ τομάτα
1 λεμόνι χυμός
1 μικρό ματσάκι φρέσκο βασιλικό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
5 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
Αλάτι
Πιπέρι
1/2 κουταλιά γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
125 ml ζεστό νερό ή ζωμό από το βράσιμο των γιγάντων
Νερό για το μούλιασμα και το βράσιμο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ξεπλένουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε σε μεγάλο μπολ με άφθονο νερό. Τους αφήνουμε να μουλιάσουν για 12 ώρες
- Την επόμενη ημέρα τους στραγγίζουμε και τους ξεπλένουμε. Τους μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό που να τους καλύπτει αρκετά
- Φέρνουμε σε βρασμό και βράζουμε ζωηρά για τα πρώτα 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, χωρίς να διαλύονται. Υπολογίζουμε συνολικά περίπου 60–90 λεπτά, ανάλογα με τους γίγαντες. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε ζεστό νερό
- Κρατάμε λίγο από το νερό του βρασίματος και στραγγίζουμε τους γίγαντες
- Πλένουμε τα τοματίνια. Τα αφήνουμε ολόκληρα ή, αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 20–30 δευτερόλεπτα, χωρίς να το αφήσουμε να πάρει χρώμα
- Ρίχνουμε τα τοματίνια, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5–8 λεπτά, ανακινώντας το σκεύος και ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους
- Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό
- Ρίχνουμε τους βρασμένους γίγαντες, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα 125 ml ζεστό νερό ή ζωμό και ανακατεύουμε απαλά
- Σιγομαγειρεύουμε με μισοσκεπασμένο σκεύος για περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Αν η σάλτσα παραμένει αραιή, αφαιρούμε το καπάκι τα τελευταία λεπτά. Αν στεγνώσει νωρίς, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό
- Προσθέτουμε αρχικά τον χυμό από 1/2 λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο, αν μας αρέσει
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον βασιλικό και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε
- Οι γίγαντες πρέπει να έχουν μαλακώσει καλά πριν μπουν στη σάλτσα με την τομάτα και το λεμόνι.
Αν έχουμε έτοιμους βρασμένους γίγαντες, το φαγητό ετοιμάζεται σε περίπου 25 λεπτά.
Θέλουμε δεμένη σάλτσα, αλλά αρκετή υγρασία ώστε οι γίγαντες να παραμείνουν ζουμεροί. - Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
