Ρεβιθοσαλάτα με ταχίνι και λεμόνι
Ρεβιθοσαλάτα με ταχίνι και λεμόνι
Κουζίνα: ΣΑΛΑΤΕΣ, ΟΣΠΡΙΑ, ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΧορταστική και δροσερή, αυτή η ρεβιθοσαλάτα συνδυάζει τα τρυφερά ρεβίθια με τραγανό αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι και αρωματικό μαϊντανό. Η κρεμώδης σως από ταχίνι και λεμόνι αγκαλιάζει τα υλικά και χαρίζει πλούσια γεύση, ενώ το καβουρδισμένο σουσάμι ολοκληρώνει τη σαλάτα με μια διακριτική τραγανή πινελιά. Μια εύκολη, νηστίσιμη επιλογή που σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ως ελαφρύ γεύμα με ψωμί ή αραβική πίτα
ΥΛΙΚΑ
400 γραμμάρια ρεβίθια, βρασμένα και καλά στραγγισμένα
1 μέτριο αγγούρι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 κουταλιές σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κουταλιά σούπας σουσάμι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ
50 γραμμάρια ταχίνι
3 κουταλιές σούπας λεμόνι χυμός
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
3–5 κουταλιές σούπας νερό, όσο χρειαστεί
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό για 8–12 ώρες, τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε φρέσκο νερό για περίπου 60–90 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλύονται
- Βάζουμε τα βρασμένα και κρύα ρεβίθια σε μεγάλη σαλατιέρα. Αν χρησιμοποιούμε κονσέρβας, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά
- Πλένουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αν έχει μεγάλους σπόρους και πολλά υγρά, αφαιρούμε το κεντρικό μέρος με ένα κουταλάκι
- Προσθέτουμε στη σαλατιέρα το αγγούρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό
- Σε στεγνό τηγάνι καβουρδίζουμε το σουσάμι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1–2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Το μεταφέρουμε σε πιατάκι και το αφήνουμε να κρυώσει
- Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού. Το μείγμα αρχικά θα σφίξει· αυτό είναι φυσιολογικό. Προσθέτουμε το νερό σταδιακά, μία κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, κρεμώδης σως που να περιχύνεται εύκολα
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το λεμόνι και το αλάτι
- Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σως και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα τα υλικά
- Αφήνουμε στο ψυγείο για 15–20 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο σουσάμι
