Χταπόδι γιουβέτσι στον φούρνο με πιπεριές και κόκκινο κρασί
Χταπόδι γιουβέτσι στον φούρνο με πιπεριές και κόκκινο κρασί
Κουζίνα: ΨΑΡΙΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤρυφερό χταπόδι, κριθαράκι και πολύχρωμες πιπεριές συνδυάζονται σε ένα χορταστικό γιουβέτσι γεμάτο αρώματα. Το κόκκινο κρασί, η τομάτα, η δάφνη και το μπαχάρι δίνουν πλούσια γεύση, ενώ το ψήσιμο στον φούρνο δένει όλα τα υλικά. Ένα όμορφο θαλασσινό πιάτο για το οικογενειακό αλλά και το νηστίσιμο τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά χταπόδι καθαρισμένο
1 πακέτο κριθαράκι μέτριο (500 γραμμάρια)
100 ml ξύδι
3-4 κόκκοι μπαχάρι
2 φύλλα δάφνη
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε λωρίδες
1 πιπεριά Φλώρινας κομμένη σε λωρίδες
80 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτα
100 ml κόκκινο κρασί
Λίγο αλάτι
Πιπέρι
8-10 τοματίνια κομμένα στη μέση
1 κουταλιά γλυκού πάπρικα γλυκιά
Νερό για το βράσιμο του χταποδιού
Περίπου 1.2-1.5 lt ζεστός ζωμός από το χταπόδι και νερό συνολικά, για το κριθαράκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο χταπόδι, το αποψύχουμε στο ψυγείο. Ελέγχουμε ότι είναι καθαρισμένο και το ξεπλένουμε καλά
- Το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό ίσα να το καλύπτει, το ξύδι, το μπαχάρι και τη δάφνη
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισόκλειστο καπάκι για περίπου 60–90 λεπτά, μέχρι ένα πιρούνι να μπαίνει εύκολα στο πιο χοντρό σημείο των πλοκαμιών. Ο χρόνος εξαρτάται από το χταπόδι
- Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 170 βαθμούς στον αέρα
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές για περίπου 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
- Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για ακόμη 1–2 λεπτά
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2–3 λεπτά
- Προσθέτουμε τα τοματίνια, την πάπρικα, το πιπέρι και περίπου 1.2 λίτρο ζεστά υγρά συνολικά. Χρησιμοποιούμε ζωμό από το χταπόδι αναμεμειγμένο με νερό, αφού πρώτα τον δοκιμάσουμε
- Μόλις αρχίσει να βράζει, μεταφέρουμε προσεκτικά το μείγμα σε μεγάλο, βαθύ ταψί ή γάστρα. Προσθέτουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε απαλά. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι
- Σκεπάζουμε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά
- Ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε απαλά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη καυτό νερό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 5–10 λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να είναι σχεδόν έτοιμο και το φαγητό να διατηρεί αρκετό ζουμάκι
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 5–10 λεπτά πριν σερβίρουμε. Το κριθαράκι θα συνεχίσει να απορροφά υγρά όσο στέκεται
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Ο ζωμός του χταποδιού μπορεί να είναι αλμυρός και αρκετά ξιδάτος. Τον αραιώνουμε με νερό ανάλογα με τη γεύση του.
Δεν περιμένουμε να στεγνώσει το γιουβέτσι μέσα στον φούρνο, γιατί θα σφίξει περισσότερο μετά το ψήσιμο.
Η ποσότητα των υγρών και ο χρόνος ψησίματος προσαρμόζονται στο κριθαράκι και στο σκεύος που χρησιμοποιούμε. - Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Ελίνα Σκλάβου – ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!!ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!!
