Κριθαρότο με λαχανικά
Κριθαρότο με λαχανικά
Κουζίνα: ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΈνα πολύχρωμο και αρωματικό κριθαρότο λαχανικών, γεμάτο φρέσκες γεύσεις και υπέροχα αρώματα. Οι πιπεριές, το καρότο και το κολοκυθάκι δένουν με το κρεμώδες κριθαράκι, ενώ το λεμόνι και ο φρέσκος βασιλικός χαρίζουν στο πιάτο δροσερή και ξεχωριστή γεύση. Μια εύκολη, νόστιμη και νηστίσιμη πρόταση που σερβίρεται αμέσως και απολαμβάνεται καλύτερα όσο το κριθαρότο παραμένει ζουμερό και μελωμένο.
ΥΛΙΚΑ
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ποτήρι κρασί λευκό (150 ml)
1 κύβος ζωμός λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
1/2 κουταλιάγλυκού μπούκοβο
1 κουταλιά γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
1 καρότο τριμμένο
1 κολοκυθάκι τριμμένο
1 λεμόνι χυμός
5-6 φύλλα φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
300 γραμμάρια κριθαράκι μέτριο
800-900 ml ζεστό νερό (περίπου)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μια κατσαρόλα με το λάδι, σοτάρω την πιπεριά Φλωρίνης, την πορτοκαλί πιπεριά, το ξερό και φρέσκο κρεμμύδι τα οποία έχουμε ψιλοκόψει για 4-5 λεπτά
- Προσθέτω και το σκόρδο και ανακατεύω για 1/2 λεπτό
- Σβήνω με το λευκό κρασί και περιμένω 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το περισσότερο
- Προσθέτω το κύβο λαχανικών, λίγο αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και το αποξηραμένο θυμάρι
- Προσθέτω 1 καρότο και 1 κολοκυθάκι, τριμμένα. Ανακατεύω για 2-3 λεπτά
- Προσθέτω και το κριθαράκι μου και ανακατεύω συνέχεια για να μη κολλήσει, για 1 λεπτό
- Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι και να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό. Θα χρειαστούν περίπου 12-15 λεπτά
- Λίγο πριν το βγάλω από τη φωτιά, προσθέτω και τον χυμό από το λεμόνι και τον βασιλικό
- Ανακατεύω και είναι έτοιμο, το σερβίρουμε αμέσως. Το θέλουμε λίγο παραπάνω ζουμερό, δεν μας πειράζει διότι το κριθαράκι θα συνεχίσει να απορροφά τα υγρά
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Ανδριάννα Μεϊντανά.
