Αυθεντική καρμπονάρα, γρήγορη και πολύ γευστική!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε αλάτι και τα σπαγγέτι, βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να κάψει. Κόβουμε το guanciale σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι (εγώ είχα και έβαλα μπέικον, εναλλακτικά). Προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αυγό, τους κρόκους, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Με μία κουτάλα της σούπας, παίρνουμε περίπου 150 ml από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά και τo ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς
• Σουρώνουμε τα ζυμαρικά (κρατώντας στην άκρη το νερό τους) και τα βάζουμε στο τηγάνι με το guanciale (ή το μπέικον). Προσθέτουμε μια κουτάλα της σούπας από το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ
• Προσθέτουμε μέσα το μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ώστε να ψηθούν τα αυγά από τα καυτά μακαρόνια
• Βάζουμε την παρμεζάνα (ή το πεκορίνο) και ανακατεύουμε
• Σερβίρουμε με πιπέρι και τριμμένο πεκορίνο