Λαζάνια φούρνου με ζουμερό κιμά, βελούδινη μπεσαμέλ και λιωμένα τυριά
Λαζάνια φούρνου με ζουμερό κιμά, βελούδινη μπεσαμέλ και λιωμένα τυριά
Κουζίνα: ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΙΜΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΜια πεντανόστιμη, οικογενειακή συνταγή για λαζάνια που λιώνουν στο στόμα! Στρώσεις από ζουμερό μοσχαρίσιο κιμά με πλούσια σάλτσα ντομάτας, βελούδινη λευκή κρέμα και λιωμένα τυριά δημιουργούν ένα χορταστικό φαγητό φούρνου που δύσκολα του αντιστέκεσαι. Ιδανικό για το κυριακάτικο και το οικογενειακό τραπέζι, με πλούσια γεύση και λαχταριστή χρυσαφένια κρούστα.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ
700 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος (ή ανάμεικτος)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πακέτο τομάτα pummaro (500 γραμμάρια)
1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτας
100 ml κρασί κόκκινο (ή λευκό)
1 stick κανέλα
1/4 κουταλιά γλυκού μπαχάρι
Αλάτι
Πιπέρι
3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
1 πακέτο λαζάνια (500 γραμμάρια)
300 γραμμάρια τυρί γκούντα ή ρεγκάτο (τριμμένο)
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1 lt γάλα φρέσκο
70 γραμμάρια βούτυρο
70 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2–3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, χωρίς να το αφήσουμε να καεί. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε καλά σε σχετικά δυνατή φωτιά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά του
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά
- Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό
- Ρίχνουμε τον χυμό τομάτας, το stick κανέλας, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τον κιμά για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δεν την αφήνουμε όμως να στεγνώσει τελείως. Θέλουμε τον κιμά ζουμερό, ώστε να υπάρχει αρκετή υγρασία για να ψηθούν σωστά τα λαζάνια. Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη
- Σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε το γάλα χλιαρό και σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει η κρέμα, γίνει λεία και βελούδινη αλλά όχι υπερβολικά σφιχτή, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο
- Σε ένα πυρέξ ή ταψί, απλώνουμε στον πάτο μια κουτάλα από την κρέμα και λίγη σάλτσα κιμά. Στρώνουμε την πρώτη σειρά από τα λαζάνια. Από πάνω βάζουμε μια στρώση κιμά, λίγη κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία (λαζάνια-κιμάς-κρέμα-τυρί) μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας, φροντίζοντας να καλύπτονται καλά τα λαζάνια ώστε να μαγειρευτούν σωστά
- Στην τελευταία στρώση, καλύπτουμε με την υπόλοιπη λευκή κρέμα και απλώνουμε πλούσιο τριμμένο τυρί σε όλη την επιφάνεια για να κάνει ωραία κρούστα
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι έχει ροδίσει καλά το φαγητό μας. Αν δούμε ότι η επιφάνεια παίρνει γρήγορα χρώμα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα
- Βγάζουμε τα λαζάνια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να σταθούν για 15–20 λεπτά πριν τα κόψουμε. Έτσι θα σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και τα κομμάτια θα σερβίρονται όμορφα χωρίς να διαλύονται
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Χρησιμοποιούμε κατά προτίμηση λαζάνια που δεν χρειάζονται προβράσιμο και τα τοποθετούμε απευθείας στο ταψί. Αν η συσκευασία απαιτεί προβράσιμο, τα βράζουμε μόνο όσο αναγράφουν οι οδηγίες για χρήση σε φαγητό φούρνου, χωρίς να τα μαλακώσουμε τελείως. Συνήθως, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά.
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Λίζα Σαραντίδου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
